Pestovanie hrozna pre želé a džem: Aké sú najlepšie odrody hroznových želé

Pestovanie hrozna pre želé a džem: Aké sú najlepšie odrody hroznových želé

Autor: Liz Baessler

Kto nemá rád vinič? Vinná réva môže žiť a produkovať roky a roky - akonáhle začnete, ste na dlhej trase chutného ovocia. Pri vyberaní viniča na sadenie by ste však mali mať na pamäti, čo chcete so svojim hroznom robiť. Niekto pestuje hrozno na víno, niekto na džús a niekto jednoducho na zjedenie.

Jedným z obzvlášť populárnych spôsobov použitia je príprava hroznových džemov a želé. Môžete vyrobiť želé z každého hrozna, ale niektoré odrody sú vhodnejšie ako iné. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o pestovaní hrozna pre želé a džem a najlepších hroznoch na výrobu želé a džemu.

Aké sú najlepšie odrody hroznových želé?

Jednou z najznámejších odrôd hrozna je Concord a je to jedno z najlepších hroznov na výrobu želé. Nielen, že vytvára dobrú konzerváciu, je to veľmi všestranný vinič, ktorý sa dá pestovať vo veľmi širokej škále pôd a podnebia. Produkuje energicky a je obľúbený aj pri príprave džúsu, vína a len tak mimo vína.

Ak chcete veľa a veľa želé, alebo hrozno, z ktorého môžete získať viac projektov, je Concord dobrou voľbou. Existuje veľa rôznych odrôd Concords, ktoré sú vhodnejšie pre rôzne podnebie.

Ďalším viničom, ktorý produkuje dobré hrozno pre džem, je Valiant. Je to dobré, studené, odolné víno, ktoré produkuje sladké, aromatické a modré hrozno, ktoré je ideálne pre konzervy.

Edelweiss je biele hrozno, ktoré skoro dozrieva a robí dobré aj hroznové džemy a želé. Nie je tak mrazuvzdorný ako niektoré iné vínne révy a v zónach 3 a 4 USDA môže vyžadovať zimnú ochranu.

Ďalším obľúbeným hroznom na výrobu džemu a želé sú Beta, Niagra a St. Croix.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Najlepšie teploty na výrobu džemu a želé

Nič neprekoná čerstvé sezónne ovocie a výroba vlastných džemov a želé je skvelý spôsob, ako zachytiť ovocné chute na vrchole. Prirodzene sa vyskytujúci pektín spôsobuje zahustenie nátierok sladkého ovocia a teplota je v tomto molekulárnom procese kritickým faktorom. Máme kľúčové tipy a tipy, ktoré potrebujete na prípravu najlepšej várky džemu!


Príchod jesene tu na severovýchode znamená, že hrozno je pripravené na zber a je možné z neho pripraviť lahodné želé, džemy a zaváraniny - toto ročné obdobie jednoducho milujem.

Nedávno, počas daždivých dní na mojej farme v Bedforde, som si dal nejaký čas na výrobu želé z kopy ovocia, ktoré sa zozbieralo túto sezónu. Použil som recept od šéfkuchára a výrobcu džemov, Christine Ferberovej, pekárky piatej generácie z francúzskeho regiónu Alsasko, ktorá získala uznanie a ocenenia za svoje pečivo, ale napriek tomu má v obľube predovšetkým konzervy. Recept pochádza z jej knihy „Mes Confitures“ - moja obľúbená na výrobu džemov a želé.


Easy Grape Jam - 3 prísady a žiadny pektín!

Ľahký hroznový džem je najjednoduchší recept na hroznový džem, ktorý nájdete - žiadne šupky hrozna tu a žiaden pridaný pektín! S chuťou, ktorá je mimo tohto sveta, je to skutočne džemový recept, ktorý musíte vyskúšať!


Nemôžem vám povedať, ako som nadšená týmto receptom Easy Grape Jam, ktorý som vyvinula tento týždeň.

Môj miestny supermarket predával škatule s viacfarebným hroznom a evidentne ich bolo kúpených príliš veľa! Preto som zistil, že vyberám pár krabíc znížených na 90 p od 3 libier (čo už bola výhodná cena za kilo hrozna).

Keď som prišiel domov, umyl som jednu zo škatúľ od hrozna a čoskoro som si uvedomil, že by sme ich nemohli zjesť všetky, kým nezačnú hynúť.

Čo som teda urobil so zvyškom? No ahoj, Crazy Jam Lady, samozrejme, rozhodol som sa pripraviť džem, na čo sa vyrábali ovocné glutény!

Začal som teda skúmať recepty na hroznový džem a väčšina bola amerických. Niektorí navrhli olúpať hrozno. „Ahoj, nerobím faff“, pomyslel som si pre seba. Ošúpanie na dvoch škatuliach hrozna by trvalo vek!

Potom som narazil na rozumnejšie riešenie, kde som narazil na to, že ste pomocou tyčového mixéra rozdrvili kože tak, že ste sa nemuseli šúpať. Znelo to oveľa rozumnejšie, myslel som si.

Nenašiel som jeden recept, ktorý by mi povedal všetko, čo som potreboval vedieť, veľa z nich používalo pektín a nikto nepovedal, ako dlho má variť džem, bol to buď „použite džemový teplomer“, alebo „varte, kým nevyzerá dobre“ a veľa receptov pridaná voda. Rozhodol som sa, že to nie je potrebné, pretože hrozno je v podstate voda v šupke!

Som pedantom v detailoch, pokiaľ ide o písanie receptov na zaváranie, takže sa mi páči, keď môžem zverejniť recept, ktorý na internete chýba!


Zostavil som môj recept Easy Grape Jam a použil som môj recept Simple Blueberry Jam ako sprievodcu, pretože čučoriedky a hrozno sú si nakoniec dosť podobné. Hrozno má len pevnejšiu šupku, a preto je potrebné jeho zmiešanie.

No tak ma sfúknite, recept fungoval k dokonalosti! Kúpil som si tiež 3 poháre Mason, ktoré mi prišli lacné (každý 79 p., Čomu uveríte) a Easy Grape Jam naplnil 3 poháre presne, neveril som tomu! Bolo to, akoby tento džem mal byť.

Počkal som do druhého dňa, kým vyskúšam džem, a keďže som už toľko počul o arašidovom masle a želé, rozhodol som sa dať rodine keksík každý s arašidovým maslom a mojim Easy Grape Jam.

Všetci to milovali a manžílek, ktorý pochyboval, že hroznový džem je vôbec vec, tryskal komplimentmi!

Milujem, keď mám v niečom pravdu, však? Stále hovoril, že nikdy predtým nemal hroznový džem a aké to bolo úžasné. No nikdy som to tiež nemal a musím povedať, že je to rozprávkové!

Ako som si uvedomil, že tento recept bude mať širšiu globálnu príťažlivosť, myslel som na jeho prevedenie na pohárové merania, pretože som na ne v poslednej dobe dostal dosť žiadostí z celého rybníka.

Avšak pri testovaní grafu online konverzie, ktorý uvádzal, že 100 g celého hrozna sa rovná 1 šálke, som zistil, že to bolo v skutočnosti 142 g, a som si istý, že v závislosti od veľkosti hrozna by sa dalo získať veľa rôznych výsledkov.

Takže si nemyslite, že mám na mysli, keď sa neponáhľam urobiť pre vás konverziu, len nechcem byť zodpovedný za dezinformácie, ktoré by mohli viesť k nepresným výsledkom.

Nie všetko varenie je precízna veda, ale príprava džemu naozaj je. Takže namiesto toho som recept premenil na libry a unce a navrhujem, ak chcete dosiahnuť perfektné výsledky, potom je sada elektronických váh skutočne cestou vpred.


Muscadine hrozno je ideálne na výrobu hroznového masla, želé, džemu a konzerv. Džemy, zaváraniny a maslo sú vyrobené z celého alebo drveného hrozna. Konzervy sa mierne líšia od džemov, pretože zvyčajne obsahujú väčšie kúsky hrozna. Muškadínové hroznové maslo sa vyrába varením hrozna po odstránení semien a šupiek, aby vznikol hladký, hustý produkt, zatiaľ čo muškátové hroznové želé sa vyrába zo šťavy z hrozna.

Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva, keď sa z muskadínového hrozna vyrába šťava alebo víno, z každej tony zostane asi 900 až 1 000 libier odpadu alebo výliskov. Tento odpad pozostáva z odolných, hrubých šupiek, vlákniny a semien hrozna. Niektoré z nich sa používajú na výrobu hnojív a krmív pre hospodárske zvieratá.


3. Teplota: 217-222 ° F

Rozsah cieľovej teploty:

Akýkoľvek lekvár alebo želé sa musia zohriať na teplotu varu, aby sa mohlo dostatočne odpariť voda, a dosiahnuť príslušnú koncentráciu cukru. Táto fáza pomeru džemu cukru a vody sa meria pomocou teploty. Cieľový teplotný rozsah džemu a želé je 217 - 222 ° F (103-106 ° C) - cieľová teplota sa pre každý recept môže mierne líšiť.

Koncentrácia cukru:

V tomto vysokom teplotnom rozmedzí prebehlo dostatočné odparovanie vody a sieť pektínu sa stala dostatočne silnou, že spomalila pohyb vody natoľko, že sa z nej stal roztierateľný gél. Koncentrácia cukru 80% cukru / 20% vody.

☼ Cukor ako konzervant:

Koncentrácie cukru 65% alebo viac zabrániť znehodnoteniu, odvádzaniu vody z mikroorganizmov, spôsobiť ich neschopnosť a neschopnosť spôsobiť znehodnotenie potravín.

➤ Minimalizujte čas varenia:

Rýchly príchod do tejto fázy je najlepší, aby si zachovala najlepšiu chuť, farbu a hustotu pektínu. (Ak sa pektín varí po tomto bode, začne sa štiepiť a stratí svoju želírovaciu schopnosť). Môžete urýchliť odparovanie, aby ste skrátili čas varenia pomocou širokej panvice, ktorá pri varení odkryje väčšiu časť povrchu džemu.


Pozri si video: Strih viniča: začíname?