Využitie byliny Pepicha - Naučte sa, ako používať listy Pepicha

Využitie byliny Pepicha - Naučte sa, ako používať listy Pepicha

Autor: Bonnie L. Grant, certifikovaný mestský poľnohospodár

Pipicha je bylina pochádzajúca z Mexika, najmä Oaxaca. Varenie s pipichou je miestnou regionálnou tradíciou, pričom táto rastlina je dôležitou súčasťou jedál, ako je napríklad Sopa de Guias, a je aromatickou látkou pre čerstvé ryby. Chuť je údajne dosť intenzívna, ale niekoľko informácií o tom, ako používať pepichu, vás pripraví ako juhoamerický profesionál.

O použitiach Pepicha Herb

Angažovaní kuchári stále hľadajú novú bylinku alebo korenie. Používanie rastlín pepicha dodá jedlám vážny elán. V závislosti od regiónu môže byť bylina známa ako pepicha alebo pipicha. Pipicha má použitie v mnohých druhoch receptov. Táto jemná bylinka z Mexika napodobňuje citrusovú chuť koriandra, ale naberá oveľa viac punchu.

V Oaxace sa bylina pridáva k arroz blanco alebo k bielej ryži, čo dáva obyčajnému škrobu peknú chuť. Moderná mexická kuchyňa znovuobjavuje túto pôvodnú bylinku a v ich jedálnych lístkoch sú ochutené luxusné reštaurácie.

Pipicha môže byť ťažké nájsť. Niekedy to budú mať dobré mexické obchody s potravinami alebo farmárske trhy. Najľahšie ju nájdete sušenú, ale veľká časť punču vyšla z byliny. Rastlina sa skladá z chrumkavých stoniek, ktoré zdobia nádherné fialové kvety. Vyvíjajú sa podobne ako makové lusky, ktoré obsahujú zrelé semeno.

Príchuťovou prísadou sú štíhle stonky a listy, ktoré sa pred pridaním do misky nasekajú. Varujte pri varení s pipichou! Chuť je ako koriander na steroidoch a trochu to dotiahne do konca.

Zatiaľ čo použitie rastlín pepicha vo varení je ich hlavným využitím, existujú tradičné liečivé aplikácie. Používa sa proti bakteriálnym infekciám, čisteniu pečene a detoxikácii. Pretože je to hlavne kulinárska bylina, väčšina dostupných nápadov na pipichu pochádza z receptov pochádzajúcich z Mexika a Južnej Ameriky. V skutočnosti sa pipicha nazýva aj bolívijský koriander.

Chuť je údajne citrusová, ale s trochou borovice a mäty. Primieša sa do nej kúsok rukoly a môže byť trochu ohromujúca. Väčšinou je to základ koreniacich prísad alebo sendvičov. Možno ho tiež nájsť ako prísadu do polievok a jedál z duseného mäsa, ale pridáva sa po uvarení ako obloha.

Ako používať bylinky Pepicha

Veľmi zábavným spôsobom, ako sa predstaviť používaniu pipichy, je výroba Garnachas de Calabacitas. Jedná sa v podstate o ochutené karbonátky masa vyprážané s tekvicou, kukuricou, paradajkami a quinoa - veľmi staré, ale chutné. Pepicha sa objaví v malom množstve na dochutenie náplne, ktorá je zdobená syrom cotija, fazuľovým pyré a queso freskou.

Jednoduchším spôsobom, ako ochutnať príchuť, je jemne dozdobiť čerstvo grilovanú rybu nasekanou bylinkou. Iné bylinkové použitie pepše je s vajíčkami, duseným hovädzím rebrom alebo bohatými krémovými frijolmi.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Váš kompletný sprievodca mexickými bylinkami a korením

Heather Barnett

Ak máte vášnivý milostný pomer s mexickým jedlom (a kto ho nemá), pravdepodobne poznáte niekoľko bylín a korenín, ktoré sa bežne používajú v receptoch. Ale, moji priatelia, správne nakopnutie vášho mexického jedla ide spôsobom okrem čili prášku, kajenského korenia a kmínu.

Rozširovaním spektra korenia, ktoré používate, môžete skutočne veci vylepšiť. Skúste niektoré z týchto bylín a korenín začleniť do svojho varenia.

A je tu obrovský tip: Najlepšie je namlieť si vlastné korenie, na rozdiel od použitia predomletých, ktoré sa dodávajú v nádobe podľa Mexconnect. Keď si zomeliete svoju vlastnú, chuť je oveľa lepšia a vy môžete lepšie kontrolovať množstvo, ktoré používate. Predomleté ​​korenie tiež má tendenciu k zatuchnutiu predtým, ako fľašu dokončíte.

Achiotová pasta

Bežne sa vyrába zo semien annatta, koriandra, oregana, kmínu, klinčekov, cesnaku a ďalších, achiotovej pasty používanej do rôznych jedál, najmä do marinád.

Potravinová sieť má ľahko sledovateľný recept na výrobu vlastnej achiotovej pasty tu.

Adobo omáčka

Adobo omáčka, ktorá sa často používa na konzerváciu chipotles, je údená omáčka na báze chilli vyrobená z paradajok, cibule, cesnaku a iných korení. Je to kúsok na horúcej strane a môže byť použitý namiesto chilli prášku v mnohých jedlách, aby poskytol ďalší kop. Robí to tiež vynikajúcu marinádu na mäso.

Ancho chilli prášok

Ancho chili prášok je iný ako bežný chilli prášok. Je sladká a bohatá s trochou ovocnej príchute.

Najlepšia časť? Môžete si vyrobiť svoj domov pre lacné nečistoty.

Aníz

S príchuťou podobnou sladkému drievku sa podľa spoločnosti Mexconnect typicky aníz používa v dezertných koláčoch a najmä v cookies.

Používa sa tiež v mólach a niekedy sa podáva ako pomôcka na vyrovnanie žalúdočnej ťažkosti.

Chilli prášok

Mnoho ľudí predpokladá, že chilli prášok je len mletý chilli, ale v skutočnosti ide o zmes sušených, práškových chilli, rasce a oregana. Často sa používa ako korenie na mäso a zeleninu a je mierne korenené.

Chipotle

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, Chipotle nie je iba názov mexického reťazca rýchleho občerstvenia.

Chipotle je vlastne sušené jalapeño a má výraznú údenú príchuť, ktorá dopĺňa mnoho omáčok, sals a marinád. Dostanete sušené alebo konzervované v omáčke adobo.

Koriander

Čerstvé koriandro sa používa v rôznych mexických jedlách. Listy aj semená (koriander) sú jedlé. Môžete ho pridať do salsy, móla, syrov, polievok na báze vývaru, ryže a fazule - do všetkého, čo chcete dať čerstvému ​​zipsu.

Klinček ( clavo de olor)

Klinček je podľa Mexconnect sušeným kvetným púčikom vždyzeleného stromu pôvodom z Indonézie. Klinčeky sú podobné škorici, ale majú o niečo fajčivejšiu príchuť a štipľavejšiu arómu. Často sa používa na dodanie hĺbky omáčkam (napríklad mólo) a iným jedlám. Pri príprave cesta a pri pečení pridajte klinček.

Koriander (semilla de cilantro)

Koriander je vlastne semeno rastliny koriandra a je sladký, korenistý a trochu citrónový. Vďaka tomu má chorizo ​​vynikajúcu chuť.

Koriander použite kedykoľvek, keď chcete zintenzívniť ďalšie korenie v pripravovanom jedle.

Kmín (komín)

Kmín používame neustále a nemusíme ho spájať s tradičnými mexickými jedlami, ale podľa webovej stránky mexickej reštaurácie Casa Blanca sa v kuchyni skutočne dosť používa. Má horkú, trochu toastovú chuť, ktorá sa odlišuje od iných korenín a často sa používa v taco koreninách.

Skúste ho použiť takmer s akýmkoľvek mäsom alebo s výdatnejšou zeleninou a strukovinami.

Hoja Ježiško

Listy hoja santa v tvare srdca sa podľa rickbayless.com často používajú v žltých móloch alebo ako obal alebo dochucovadlo na mäso, ryby, huby a tamales.

Má silnú a dosť neočakávanú príchuť (ktorú rôzni ľudia označili ako mätu, eukalyptus, korenie, nové korenie alebo aníz) a mala by sa používať šetrne.

Mexická škorica

Škorica používaná v mexickej kuchyni sa označuje ako „pravý cinammon“ a chuťovo je podobná chuti, ktorú poznáme ako škorica v USA (čo je v skutočnosti kasiová škorica).

Mexická škorica sa podľa spoločnosti Mexconnect často používa do sladkých aj slaných jedál.

Mexické oregano

Keď uvažujete o oregane, myslíte si, že je to talianske, že? Pridanie mexického oregana do vašich jedál však podľa mexickej reštaurácie Casa Blanca dodá sviežu, zemitú chuť. Často sa používa na dochutenie jedál na báze paradajok. Je silnejšia a horkejšia ako stredomorské oregano, takže pri množstve, ktoré používate, buďte opatrní.

Papalo

Papalo je podobné koriandru, ale podľa servera underwoodgardens.com je oveľa odvážnejšie a zložitejšie. Považuje sa to za získanú chuť a má viac tepla ako koriander, ale často sa konzumuje surová s tacos a v cemitas, guacamole a šalátoch.

Romerito

Romerito (tiež známe ako seepweed) vyzerá trochu ako rozmarín, ale jeho chuťový profil je bližší špenátu.

Romerito je vždy varené a takmer nikdy sa nekonzumuje surové. Najčastejšie sa používa ako tradičné sviatočné jedlo, zmiešané s nopales (kaktus), zemiakmi alebo mólovou omáčkou, uvádza portál specialtyproduce.com. Môžete tiež dusiť Romerito a pridať do slaných koláčov alebo do ryžových a fazuľových jedál.

Než vyrazíte, pozrite si našu prezentáciu nižšie:

Obrázok: Brandi Bidot / SheKnows

Pôvodne publikované v máji 2013. Aktualizované vo februári 2017.


Pozri si video: Jedlé jarné buriny