Udržiavanie čerstvých kalerábov: Ako dlho vydrží kaleráb

Udržiavanie čerstvých kalerábov: Ako dlho vydrží kaleráb

Autor: Amy Grant

Kaleráb je členom čeľade kapustovitých a je to chladná sezónna zelenina pestovaná pre svoju zväčšenú stonku alebo „cibuľu“. Môže to byť biela, zelená alebo fialová farba a je to najlepšie, ak je priečna asi 5 až 8 centimetrov. Môžete ich jesť surové alebo varené. Ak nie ste celkom pripravení na použitie pri zbere, možno by vás zaujímalo, ako skladovať rastliny kaleráb a ako dlho ich kaleráb vydrží? Pokračujte v čítaní a dozviete sa, ako udržať kaleráb čerstvý.

Ako skladovať rastliny kaleráb

Listy mladých kalerábov sa dajú konzumovať podobne ako špenát alebo horčica a mali by sa jesť čo najskôr. Ak ich nebudete jesť v deň zberu, orezajte listy stonky a potom ich vložte do vrecka Ziploc s vlhkou papierovou utierkou v chrumkavej chladničke. Skladovanie kalerábových listov týmto spôsobom ich udrží čerstvé a jedlé asi týždeň.

Skladovanie kalerábov pre listy je dosť ľahké, ale čo tak zachovať čerstvú kalerábovú „žiarovku“? Skladovanie žiaroviek kalerábov je skoro také isté ako listy. Odstráňte listy a stonky z cibule (opuchnutej stonky). Uložte túto cibuľovitú stonku do vrecka Ziploc bez papierovej vreckovky v chrumkavej chladničke.

Ako dlho tak trvá kaleráb? Kaleráb, ktorý je uložený v zapečatenom vrecku, ako je popísané vyššie, v nádobe na chrumkavosť vašej chladničky, vydrží asi týždeň. Jedzte ho však čo najskôr, aby ste využili všetky jeho lahodné živiny. Jedna šálka nakrájaného a vareného kalerábu má iba 40 kalórií a obsahuje 140% RDA pre vitamín C!

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Rôzna zelenina vyžaduje odlišné podmienky skladovania. Teplota a vlhkosť vzduchu sú hlavnými faktormi skladovania, ktoré je potrebné brať do úvahy. Existujú tri kombinácie pre dlhodobé skladovanie:

  1. chladné a suché (50 - 60 ° F a 60% relatívna vlhkosť),
  2. chladné a suché (32 - 40 ° F a 65% relatívna vlhkosť) a
  3. studený a vlhký (32-40 ° F a 95% relatívna vlhkosť).

Pre chladné podmienky je ideálna teplota 32 ° F. Túto teplotu nie je ľahké dosiahnuť vo väčšine domov. Očakávajte, že vaša zelenina bude mať kratšiu trvanlivosť, pretože sa podmienky skladovania líšia od ideálnej teploty. Toto skrátenie ich životnosti môže byť až 25 percent pri každom zvýšení teploty o 10 ° F.

Suterény sú zvyčajne chladné a suché. Ak skladujete zeleninu v suterénoch, zaistite jej dostatočné vetranie. Zozbieraná zelenina nie je mŕtva, ale stále „dýcha“ a na udržanie vysokej kvality vyžaduje kyslík. Chráňte ich pred hlodavcami.

Domáce chladničky sú zvyčajne chladné a suché (40 ° F a 50-60% relatívna vlhkosť). To je v poriadku pre dlhodobé skladovanie cesnaku a cibule, ale nič iné. Vloženie zeleniny do perforovaných plastových vreciek v chladničke poskytne chladné a vlhké podmienky, ale iba na mierny čas. Neperforované plastové vrecká často vytvárajú príliš veľa vlhkosti, čo vedie ku kondenzácii a množeniu plesní alebo baktérií.

Koreňové pivnice poskytujú chladné a vlhké podmienky. Rovnako ako v suterénoch, pri skladovaní zeleniny v pivniciach zabezpečte vetranie a ochranu pred hlodavcami. Na izoláciu môžete použiť materiály ako slama, seno alebo drevené hobliny. Ak používate takúto izoláciu, uistite sa, že je čistá a nie je kontaminovaná pesticídmi.

Niektorá zelenina, ako sú uhorky, papriky a paradajky, vyžaduje chladné a vlhké skladovanie. Tieto podmienky sa v typickom dome ťažko udržiavajú. Rátajte s tým, že zelenina, ktorá bude vyžadovať chladné a vlhké skladovacie podmienky, zostane zachovaná iba krátko.


Aké sú ideálne podmienky na skladovanie semien?

V perfektnom svete by sme všetci mali druhé chladničky s dokonale kontrolovanou úrovňou vlhkosti, do ktorých by sme mohli ukladať svoje semená.

Naše semená by žili v tomto chladnom, tmavom a suchom prostredí a o 10 rokov neskôr by vôbec prvé semená paradajok, ktoré sme si kedy kúpili, stále životaschopné.

V skutočnosti naše domovy na prelome ročných období prechádzajú z horúceho do studeného, ​​niekedy si cez noc zabudneme naše semenné balíčky (alebo aspoň ja áno) a na uskladnenie bude musieť stačiť starý botník.

Ani my si nemôžeme skutočne vyčítať. Ktovie, čím prešlo semeno, kým sa vôbec nedostalo do obchodu?


Ako zachovať kaleráb

Kaleráb je bledozelená alebo fialová zelenina so smotanovo bielou dužinou, jemnou chuťou a chrumkavou textúrou podobnou vodným gaštanom. Často sa konzumuje surový, praženicu alebo zapracovaný do kastrólov. Aj keď patrí do čeľade okrúhlice, kaleráb nie je koreňovou zeleninou, ale kyprou stonkou, ktorá rastie tesne nad zemou. Hľadajte pevný, nepoškvrnený kaleráb veľký ako golfová loptička, pretože väčší kaleráb je často drevitý a húževnatý. Kaleráb nie je vhodný na konzervovanie, ale zmrazením sa zachová kvalita a textúra tejto chutnej, na živiny bohatej zeleniny, až 12 mesiacov.

Orezajte stonky a listy, potom kaleráb jemne vydrhnite zeleninovou kefou, aby ste odstránili nečistoty a piesok. Ak je kaleráb väčší ako 3 palce v priemere, olúpte pevnú vonkajšiu vrstvu. Malý kaleráb nevyžaduje lúpanie.

Kaleráb nakrájajte pomocou orezávacieho noža na jednotné kúsky, ktoré sa dajú zahryznúť.

Naplňte veľký hrniec alebo kanvicu dostatočným množstvom vody, aby sa kaleráb úplne ponoril. Spravidla platí, že na každý kilogram kalerábu použite 1 galón vody.

Vodu priveďte do plného varu. Vložte kaleráb do parného hrnca alebo do cedníka, potom ponorte zeleninu do vriacej vody s horákom na vysokej úrovni.

Nechajte vodu úplne prejsť varom, potom hrniec okamžite prikryte a nastavte kuchynský časovač na 3 minúty.

Hrniec vyberte z horáka, akonáhle horák zazvoní, potom kaleráb rýchlo ochlaďte ponorením zeleniny do veľkej misy naplnenej studenou vodou. Nastavte časovač a nechajte kaleráb vo vode 3 minúty vychladnúť.

Kaleráb dôkladne scedíme, potom kúsky zabalíme do vzduchotesných mraziacich nádob. Na vrchu nechajte 1/2 palca priestoru, pretože kaleráb sa po zmrazení mierne roztiahne. Prípadne kaleráb zabaľte do uzatvárateľných vreciek.

Nádoby označte nezmazateľným štítkom s uvedením dátumu a obsahu.

Kaleráb rýchlo zmrazte umiestnením nádob do jednej vrstvy s medzerou asi 1 palec medzi každou nádobou. Keď je kaleráb zamrznutý, nádoby poukladajte, aby ste ušetrili miesto v mrazničke.


Môže sa jesť surový alebo varený. Jedlé prípravky sa vyrábajú tak zo stonky, ako aj z listov. Malý, jemný kaleráb je vynikajúco sparený, bez šupky. Keď dospejú, môžete olúpať vonkajšiu šupku, nakrájať na kocky a uvariť ich v troche vody. Kaleráb môžete tiež plniť ako tekvicu - Vyskúšajte mladý kaleráb surový, chladený a nakrájaný na plátky, chuť je jemná a sladká a zelenina má peknú, sviežú textúru.

Môžete tiež variť kaleráb, potom ho nakrájať na prúžky a marinovať prúžky v olejovom a octovom zálievke. Tento šalát podávajte s údeninami. Varený kaleráb môžeme podávať len s korením a trochou rozpusteného masla alebo roztlačený na masle a smotane. Pre trochu inú príchuť ho namiesto vody varte v bujóne. Cibuľová stonka sa tiež často používa surová do šalátu alebo na slamy. Má podobnú štruktúru ako stonka brokolice, ale má príchuť sladšiu a menej rastlinnú.


Pozri si video: Péče o rajčata v létě