Recept na futuristickú kuchyňu: Risoverde

Recept na futuristickú kuchyňu: Risoverde

RECEPTY FUTURISTICKEJ KUCHYNE

ZELENÁ RYŽA

(vzorec futuristu Pascà D'Angelo)

Zloženie

  • hráškový krém;
  • pistáciový prášok;
  • varený špenát;
  • maslo;
  • ryža uvarená v mlieku.

Príprava

Po uvarení ryže v mlieku ju scedíme a za stáleho miešania pridáme hustý hráškový krém a maslo. Pridajte pistáciový prášok do ryže a dobre premiešajte.

Uvarený špenát poukladajte na servírovaciu misku a na vrch položte predtým pripravenú ryžu. Nakoniec pridajte ešte trochu pistáciového prášku.

Poznámka

Ľahké jedlo s cieľom odľahčiť, zduchovniť a zdynamizovať našu rasu.


Umelecká večera: Futuristický nočný obed 17. júla v Ogliare

V Ogliara, v provincii Salerno, v očarujúcom prostredí reštaurácie „Emozionando ad Ogliara“, zavesenej medzi oblohou a morom, na vás čaká Piatok 17. júla o 21:00 nový Umelecká večera.

Myšlienka umeleckých večerí sa zrodila z intuície historičky umenia a novinárky Annamaria Parlato, ktorá chcela šíriť kultúru prostredníctvom vynikajúce jedlá a víno regiónu Kampánia a provincie Salerno, v ktorom sa miešajú dejiny umenia a gastronómia a vytváranie bohov umelecké menu originálne a nápadité.

Majiteľ Emozionanda alebo lo kuchár Nando Melileo, známy svojimi zručnosťami a inováciami jedál, ktoré pripomínajú umelecké diela, reinterpretuje pre túto príležitosť niektoré diela futuristického umelca Umberta Boccioniho a bude inšpirovaný pojednaním “Futuristická kuchyňa„Filippo Tommaso Marinetti a Filia z rokov 1931-32, aktualizujú sa recepty a suroviny.

V kuchyňa futuristi milovali experimentovanie, pretože sa nudili tradičnými metódami, ktoré podľa nich predstavovali hlúposť, išli proti prúdu tým, že sa priblížili potraviny medzi nimi úplne na antipódy, čo bolo pre tú dobu nemysliteľné, hrajúce na kontrasty horkosladký.

Umberto Boccioni bol jedným z najväčších predstaviteľov futuristického hnutia, s veľkou a všestrannou vynaliezavosťou, so svojou horlivosťou, jasnosťou svojich myšlienok a intelektuálnou poctivosťou prispel prvotriednym spôsobom k obnove talianskeho kultúrneho života.

Hostia - počas večera - budú ako obvykle stimulovaní a zaujatí anekdotami umenia a gastronómia že Annamaria hovorila múdro medzi jedným chodom a druhým, bude vystavovať počas večera- udalosť, ktorá podrobne vysvetľuje diela a predstaviteľov futuristického umeleckého prúdu.

Stravníkom sa prostredníctvom emotívnej cesty, ktorá bude zahŕňať všetky zmysly, bude zdať, že splýva s dielami Boccioniho, vnímajúcimi rôzne odtiene tvarov a farieb, ochutnávka jedlé inštalácie od Nanda Melilea, autor: prísady sezónne, na základe ryby, ryža, zelenina a ovocie.

The Ponuka Aeropictorico del Futuristický nočný obed bude pozostávať z:

  • Rovník plus severný pól (Lístkové cesto chrumkavý al surový z krevety s vlažným vaječný likér, vzduch do citrusové ovocie a perly z hľuzovka),
  • Aeropoetické výsledky (Chlorofylový akvarel snehového hrášku, s sépiové rezance v zimine a emulzii morského ježka al káva),
  • Tuniak plast (Trilógia o tuniak v troch rôznych varenie),
  • Vstať (Reinterpretácia klasiky syr ricotta a hruška).

Ai pokrmy budú sa zhodovať etikety na víno Kampánia a jedna remeselné pivo na sladký.

Večer je obmedzený a je potrebné rezervovať na čísle: 089.2854945


Futuristická kuchynská / futuristická forma pre reštaurácie a quisibeve

../ rozhodujúce futuristické obedy ../ malý slovník futuristickej kuchyne IncludeIntettore 1. decembra 2015 100% Bude definované

Futuristická kuchyňa Filippo Tommaso Marinetti / Fillia 1932 CC BY-SA 3.0 GFDL Index: Marinetti - Futuristická kuchyňa, 1932.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=La_cucina_futurista/formulario_futurista_per_ristoranti_e_quisibeve1. 2016 /w/index.php?title=The_futurist_kitchen/futurist_formulario_for_ristoranti_and_quisibeve&oldid=- 20160303125651

viac ako 80 vzorcov futuristickej kuchyne
sú už opísané v kapitole
rozhodujúce obedy

formulár
futurista
pre reštaurácie
a quisibeve

súhrnné dávkovanie mnohých z týchto receptúr by sa nemalo báť, ale skôr vzrušovať vynaliezavú predstavivosť futuristických kuchárov, ktorých prípadné chyby môžu často naznačovať nové jedlá

Rozhodnutie
(polybibita futuristického aeropoeta Marinetti)

Inventina
(polybibita futuristického aeropoeta Marinetti)

1/3 mrazenej pomarančovej omáčky

Súčasné jedlo
(vzorec futuristického aeropoetu Marinetti)

Polovica kuracieho želé so štvorcami surového mladého ťavieho mäsa. [str. 206edit] natreté cesnakom a údené a napoly posiate guľkami zajačieho mäsa prepečené na víne.

Na zjedenie, každé sústo ťavy pokvapkajte dúškom sérinskej vody a každé sústo zajaca dúškom sciry (turecké víno vyrobené z muštu, bez alkoholu).

Morský stôl Parolibera
(vzorec futuristického aeropoetu Marinetti)

Nad morom šalátu z ricciutelly, roztrúseného sem a tam s úlomkami ricotty, sa na palube plaví napoly vodný melón s veliteľom vytesaným do holandského syra, ktorý riadi bezvládnu posádku načrtnutú v telecom mäse varenom z mlieka. Niekoľko centimetrov od luku, skala Panforte di Siena. Plavidlo a more posypte škoricou alebo červenou paprikou.

Medzi dvoma
(vzorec futuristického maliara Fillìa)

Dva obdĺžnikové krajce chleba: jeden natretý sardelovou pastou, druhý natretou jablkovou šupkou. Medzi dvoma krajcami chleba: varená saláma. [str. 207 upraviť]

Tuttoriso
(vzorec futuristického maliara Fillìa)

Varená biela ryža usporiadaná nasledovne: jedna časť v strede taniera v tvare pologule - ďalšia časť okolo pologule v tvare koruny. Pri podávaní polejte pologuľu horúcou omáčkou z bieleho vína previazanou škrobom a na korunu omáčkou z horúceho piva, vaječného žĺtka a parmezánu.

Talianske more
(vzorec futuristického maliara Fillìa)

Na obdĺžnikový tanier je položený základ tvorený geometrickými pásikmi z čerstvej paradajkovej omáčky a pretlačeného špenátu, aby sa vytvorila precízna zelená a červená dekorácia. Na tomto zelenom a červenom mori sa nachádzajú komplexy zložené z malých varených rybích rezňov, banánových rezov, čerešne a fragmentu sušenej figy. Každý z týchto komplexov je organický pomocou špáradla, ktoré drží rôzne prvky zvisle.

Carneplastic
(vzorec futuristického maliara Fillìa)

„Carneplastic“ (syntetická interpretácia zeleninových záhrad, záhrad a pastvín v Taliansku) je [s. 208mdit] zložený z veľkej valcovitej fašírky (A) z pečeného teľacieho mäsa plnený jedenástimi rôznymi kvalitami varenej zeleniny. Tento valec

umiestnený vertikálne v strede taniera, je korunovaný hrúbkou medu (C) a na základni podopretý klobásovým krúžkom (B), ktorý spočíva na troch zlatých guľkách (D) kuracieho mäsa.

Potraviny pre lietadlá
(vzorec futuristického maliara Fillìa)

Podáva sa na pravej strane tých, ktorí jedia tanier s čiernymi olivami, feniklovými srdiečkami a chinotti. Obdĺžnik tvorený [s. 209 upraviť] brúsny papier, hodváb a zamat. Jedlo musí byť prinesené priamo do úst pravou rukou, zatiaľ čo ľavá ruka sa ľahko a opakovane dotýka hmatového obdĺžnika. Medzitým čašníci pokropia zásteru hostí parfémom z karafiátu, zatiaľ čo z kuchyne vydáva búrlivý zvuk motora lietadla súčasne s Bachovou dismusikou.

Nadšené prasa
(vzorec futuristického maliara Fillìa)

Surová saláma s kožou sa podáva priamo na tanieri s veľmi horúcim espressom zmiešaným s množstvom kolínskej vody.

Potravinová abeceda
(vzorec futuristického aeropainteru Fillìa)

Všetky písmená abecedy sú vystrihnuté (s veľkou hrúbkou, aby zostali rovné [s. 210modifica]) v Mortadella di Bologna, v syre, v krehkom cestíčku a vo spálenom cukre: podávajú sa dve večere podľa iniciálok jeho názvov, ktoré tak rozhodnú o spojení rôznych potravín.

Sicílsky výbežok
(vzorec futuristického maliara Fillìa)

Tuniak, jablká, olivy a japonské arašidy sú mleté ​​spolu. Výsledné cestoviny sa natierajú na studenú omeletu z vajec a džemu.

Nesmrteľný pstruh
(vzorec futuristického maliara Fillìa)

Naplňte trochu pstruha nasekanými vlašskými orechmi a orestujte ich na olivovom oleji. Pstruha zabalíme do veľmi tenkých plátkov teľacej pečene.

Lov v raji
(vzorec aero futuristického maliara Fillìa)

Zajka pomaly varíme v sektu, kde je zriedený trochu kakaového prášku, až kým nie je spotrebovaný. Potom ju nechajte minútu vylúhovať v množstve citrónovej šťavy. Podávajte ho v hojnej zelenej omáčke na báze špenátu a borievky, posiate striebornými bonbónmi pripomínajúcimi poľovnícke gule. [str. 211 editovať]

Čert v čiernej farbe
(polybibita futuristického aeropainteru Fillìa)

Ponorte žĺtok vajca uvareného na tvrdo.

Dolcelastico
(vzorec futuristického maliara Fillìa)

Guľa z krehkého cesta je naplnená červeným zabaglionom, do ktorého je ponorený prúžok (3 cm.) Zo sladkého drievka.

Vrch gule uzavrieme polovicou sušenej slivky.

Veľké vody
(polybibet futuristického maliara letiska Prampolini)

Nad kvapalinou pláva blok sardelovej pasty zabalený farmaceuticky do hostiteľa.

Alkoholový kolotoč
(vynásobené futuristickým maliarom letiska Prampolini)

V tekutine je ponorený štvorec syra a štvorec čokolády, nalepený na špáradle.

Chuťový predhovor
(vzorec futuristického maliara Prampoliniho)

Maslový valec, ktorý hore podporuje zelenú olivu. V spodnej časti valca: saláma, sušené hrozno, kyslé uhorky a mandle s cukrom.

Rovník + severný pól
(vzorec futuristického maliara Prampoliniho)

Rovníkové more červených vaječných žĺtkov s ustricou, korením a citrónovou soľou. V strede sa objavuje šiška vyšľahaného a stuhnutého vaječného bielka, plná oranžových klinov ako šťavnaté úseky slnka. Horná časť kužeľa bude posiata kúskami čiernej hľuzovky vyrezanej v tvare čiernych lietadiel, aby dobyli zenit. [str. 213 upraviť]

Chutné disky
(formula futuristického maliara letiska Prampolini)


Pestrý ovocný koláč spočívajúci na čokoládovom disku. Koláč je pokrytý dvoma vrstvami kaše, ktorá ho rozrezáva na polovicu: prvá je vyrobená z paradajkovej omáčky a druhá zo špenátu.

Jarný paradox
(formula futuristického maliara letiska Prampolini)

Veľký valec zmrzliny so zmrzlinou, ktorý nesie očistené banány ako palmová vegetácia. Medzi banánmi sú skryté vajcia uvarené na tvrdo bez žĺtka, plnené slivkovým lekvárom.

Ryža Herodias
(vzorec futuristu Dr. Sirocofrana)

Vyzdvihnúť a zmiešať najvyššiu panenskú čistotu s najvyššou chuťou parfumu, a tak si uctiť slávne meno Mallarmé, ktorá spievala pannu Herodias v zelenej močaristej krajine posypanej veľmi zmyselnými modrými kosatcami, vezmite si ryžu a veľa ju uvarte mlieka slane pohodlne. Vypustite ju a posypte ju veľmi jemným práškom odnože dúhovky. [str. 214 upraviť]

V zajatí parfumov
(vzorec futuristu Dr. Sirocofrana)

Kvapka parfému sa zavedie do tenkých farebných blistrov. Nafúknu sa a mierne sa zahrejú, aby sa parfum odparil a obálka sa stala turgidnou.

Prinášajú sa na stôl súčasne s kávou na malých varných platniach, aby sa zabezpečila rozmanitosť vôní. Zapálená cigareta sa blíži k pľuzgierom a vdychuje vôňu, ktorá z nej vychádza.

Dátumy v mesačnom svetle
(vzorec futuristu Dr. Sirocofrana)

35 - 40 veľmi zrelých a sladkých datlí, 500 gramov rímskej ricotty. Datle sú zbavené kameňa a dobre sa rozvlákňujú (ešte lepšie, ak sa dostanú cez sito). Takto získaná buničina je zabudovaná do ricotty, kým sa nezíska veľmi homogénna buničina. Podávajte studené, potom, čo jedlo držíte v mraziacom boxe niekoľko hodín.

Oslnivé predjedlo
(vzorec futuristického básnika Luciana Folgora)

Pamätajte, že ak spíte, nemôžete pripraviť neporovnateľné predjedlo, ktoré spí, ako je známe, nechytá ryby [str. 215modification] zatiaľ čo v našom prípade je nevyhnutné byť tak bdelý, skutočne tenký, brať čo i len ryby do sudov, aby sme mali (platenie za ne solené) dva slede v mlieku a aby sa nefajčili.

Po dokončení ich vyčistite do dokonalosti, potom odstráňte mlieko, ktoré umiestnite na čakanie na udalosti, do tanierika. Potom sleďa namočte na štyri alebo päť hodín do čistej vody a po strate ho nechajte posoliť. na doske, ktorá ich čaká s trochou cibule a vajíčkom uvareným natvrdo, potom rozklepaním lunety nasekajte všetko veľmi jemné a presvedčte sa, či je cesto mäkké a dokonalé, a nakoniec nalejte olej a ocot tak, ako vy Páči sa mi to.

Akonáhle je to hotové, znova vezmite mlieko (samozrejme sleďové mlieko!). Rozpustite ho v oleji, do ktorého sa pridá niekoľko kvapiek octu, a nakoniec ním jemné a korenené mlieko rozotrite na sleď, ktorý ste už mleli, a jemné a chutné predjedlo, každý ľudský apetít sa prebudí.

Hovorí sa, že kráľ Patagónie za také jedlo sa vzdal svojho kráľovstva. Tento príbeh je určite nezmysel, ale dobrota pokrmu, ktorý vás učím [str. 216 modifikácia] tak pravdivé a dobré pre apetít, že sa zdá, že je Dante v Vita Nova napísal pre ňu po Banket: "Kto to nevyskúša, nemôže to pochopiť."

Futuristické rizoto s alchechingiom
(vzorec futuristického aeropoeta Paola Buzziho)

Pripravte si kilogram svetov alkychee na malé kúsky tenkého obalu. Výslednú šťavu opatrne pozbierajte osobitne.

Pripravte si - osobitne - hojné petržlenové pesto s cesnakom a cibuľou v minimálnej dávke.

Vložte hojný olej do hrnca.

Akonáhle je uvarená, odstavte ju z ohňa a vložte do nej nasekané alchechingi (šťavu držte osobitne) a petržlenové pesto.

Vráťte ju späť na oheň: a hneď ako všetko zhnedne (že cibuľa nie je toastová), za stáleho miešania pridajte ryžu pre šesť ľudí, kým nezíska zlatistú farbu. V tejto chvíli pridajte na naberačky trochu vývaru, ktorý je vhodne osolený a do ktorého bude nalievaná šťava z alchechingi.

Po dvadsiatich minútach varenia všetko dobre odstavte z ohňa bičovanie rizoto a pridanie dostatočného množstva syra.

Toto rizoto je futuristické, pretože alchechingio je takmer ovocie mimo obraz: určite, oveľa viac [s. 217modifikácia] šafranu, ktorý sa - navyše - v prírode už len ťažko nachádza.

JE syntetický pretože osem zŕn uzavretých v drsnej žiarovke je ako „marinettiáni“ osem duší v bombe, pretože alchechingio je okrídlené krídlami z dobrej látky ako lietadlo, krídlami, ktoré sú vyhodené: a potom pripomínajú padák a je to veľmi rýchlo stráviteľné ako všetko, čo patrí k futuristickej vyhni (myslel som kuchyňu).

Ryža arancín
(vzorec futuristického slova Arm. Mazza)

Pripravte si dobré šafránové alebo paradajkové rizoto, dávajte pozor, aby ste ho neodstránili z ohňa al dente, ale radšej varené, a nechajte ich vychladnúť. (Nesmie to byť al dente, aby sa ryžové zrná navzájom prilepili). Vyrobte veľa guľiek priemernej veľkosti pomaranča, ktoré si navlhčite ruky vodou alebo, lepšie, olivovým olejom, a do každej z nich vyvŕtajte palcom otvor, ktorý rozšírite bez rozbitia stien a naplňte ho mäsom. s mäsovou omáčkou nahrubo nasekané a zvlhčené omáčkou. Pridajte kocky syra (fontina alebo mozzarella, alebo caciocavallo alebo čerstvý provolon), salámu alebo surovú šunku na malé kúsky, pignoli a hrozienka. Prikryjeme ďalším rizotom a opäť zrolujeme. Takto pripravení obalte arancini v bielej múke [s. 218edit], potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke. Smažte ich na bohatom olivovom oleji, kým nezískajú blond zlatú farbu, a podávajte ich horúce, chrumkavé.

Ako mrak
(vzorec futuristického aeropoeta Giulio Onesti).

Veľká hmota šľahačky vyšľahaná s pomarančovou omáčkou, mätou, jahodovým džemom a jemne posypaná sektom Asti.

Oceľové kurča
(vzorec aero futuristického maliara Diulgheroffa)

Kura je pečené, zbavené vnútorného obsahu. Len čo je zima, urobí sa zo zadnej strany otvor a vnútro je vyplnené červeným zabaglione, na ktorom sú usporiadané dva hektogramy strieborných guľovitých pocukrovaných mandlí. Kuracie hrebene stúpajú po celom obvode chrbta.

Slová na slobode
(vzorec futuristického aeropoetu Escodamè)

Tri morské dáta, červený melónový polmesiac, šalát z čakanky, malá kocka parmezánu, malá guľa gorgonzoly, 8 guličiek kaviáru, 2 figy, 5 amaretti [str. 219modifikácia] od Saronna: všetko úhľadne upravené na veľkej posteli muzzarelly, na zjedenie, so zavretými očami, sem-tam uchopené rukami, zatiaľ čo veľký maliar a voľné slovo Depero recituje svoju slávnu pieseň „Jacopson“.

Terstský záliv
(vzorec futuristického aeropoeta Bruna Sanzina)

Uvarte jeden kilogram šupiek bez škrupiny na cibuľke a cesnakovej omáčke, pomaly pridávajte ryžu. Toto rizoto obdarujte časťou vanilkového krému bez cukru.

Opité teľa
(vzorec futuristického aeropoeta Bruna Sanzina)

Plňte surové teľacie mäso s olúpanými jablkami, orechmi, kyslou uhorkou, klinčekmi.

Upečieme. Podávame studené v kúpeli Asti spumante alebo passito di Lipari.

Súčasná zmrzlina
(vzorec futuristického básnika voľných slov Giuseppe Steinera)

Mliečna smotana a surová cibuľa, štvorce spolu zmrazené. [str. 220edit]

Ultravirile
(vzorec futuristického umeleckého kritika P. A. Saladina)

Vynechajte mäso
(vzorec futuristického kritika umenia P. A. Saladina).

1 diel likéru vyrobeného z týchto rastlín: [s. 221edit] coca, cola, damiana, muira puama, ioimbe, ženšen, ecbinacea.

Featherdivided
(polybibet futuristického kritika umenia P. A. Saladina)

1 diel ananásového likéru.

1 diel likéru tymianu alebo divozelu.

Alpská láska
(polybibovaný futuristickým kritikom umenia P. A. Saladinom).

Nebojácny
(polybibovaný futuristickým kritikom umenia P. A. Saladinom).

Iskra
(polybibovaný futuristickým kritikom umenia P. A. Saladinom).

Muž, žena, polnoc
(vzorec futuristického kritika umenia P. A. Saladina).

Na okrúhly tanier nalejte trochu červeného zabaglione, aby ste vytvorili veľké miesto.

Uprostred toho je pekný cibuľovitý kotúč s dierou a prekrížený stonkou angeliky [str. 223edit] kandizovaný. Potom sú usporiadané dva kandizované gaštany, ako je to znázornené na obrázku, a pre každý pár sa podáva 1 jedlo.

Boj
(vzorec futuristického kritika umenia P. A. Saladina).

Dno okrúhleho taniera s fondue mierne prevoňané grappou zakryte. Na a polomer taniera sú usporiadané v rovnakej vzdialenosti od seba a sú ako šiška 3 polovice červenej papriky varené v rúre a plnené zeleninovou pastou zloženou zo špičiek špargle, zeleru a feniklového srdca, cibule, kapary, artičokov, olív. Od [str. 224edit] na opačnú stranu poukladáme 3 stopky uvareného póru. Jedlo dokončuje arabeska nastrúhanej hľuzovky, ktorá začína od 2. korenia a končí pri tej vonkajšej.

Orthocube
(vzorec futuristického kritika umenia P. A. Saladina).

1) Veronský na kocky nakrájaný zeler vyprážaný a posypaný paprikou

2) vyprážané kocky mrkvy posypané strúhaným chrenom

4) Cibuľa Ivrea v octe posypaná nasekanou petržlenovou vňaťou

N.B. Kocky nesmú presiahnuť 1 cm³ [str. 225 upraviť]

Čierna a biela
(vzorec futuristického národného básnika Farfa Poeta).

Samostatná výstava na vnútorných stenách arabského žalúdka so šľahačkou posypanou vápenným uhlím. Proti najčernejším tráviacim ťažkostiam. Pros biele zuby.

a Veronese zelená
(vzorec futuristického národného básnika Farfa Poeta).

Kandizované cédre, plnené vyprážanými a nasekanými sépiami. Prežúvajte ich dobre, akoby išlo o anti-futuristických kritikov.

Jahodový med
(vzorec futuristického národného básnika Farfa Poeta).

Ružový tanier s dvoma erektilnými ženskými prsiami z ružovej ricotty Campari a kandizovanými jahodovými bradavkami. Viac čerstvých jahôd pod pokrievkou ricotty na zahryznutie do ideálneho znásobenia imaginárnych pŕs. [str. 226 upraviť]

Karafiáty na rožni
(vzorec futuristického národného básnika Farfa Poeta).

Dlhé štíhle valce z lístkového cesta. Na každý umiestnite štyri karafiáty: biely, ružový, červený, fialový, zafarbený do studeného rosolia alebo do roobskej kokokoly zo Zary. Pri ich jedení myslite na kvetinový štýl.

Mrkva + calzoni = profesor
(vzorec futuristického národného básnika Farfa Poeta).

Surová mrkva stojaca vzpriamene, tenkou stranou nadol, kde sa pomocou špáradla nanesú dva baklažány pod zásterkou pochodujúcich fialových nohavíc. Mrkve nechajte zelené listy na hlave, ktoré predstavujú nádej na odchod do dôchodku. Mandibulujte všetko bez obradu!

Caffèmanna
(vzorec futuristického národného básnika Farfa Poeta).

Pražená jačmenná káva, osladená mannou. Podávajte ho veľmi horúce, aby ho hostia mohli ochladiť tak, že vo vnútri zapískate najviac mrazivých vtipov. [str. 227 upraviť]

Senát zažívania
(vzorec futuristického národného básnika Farfa Poeta).

Štyria večerníci si objednajú dve známe tráviace jedlá alebo nápoje. Alebo osem večerníkov, po jednom. Ostatní hostia budú tajne hlasovať proti jednému alebo druhému. Vyhrá ten, kto bude mať najmenej hlasov.

Líbyjské lietadlo
(vzorec pilot-letec, básnik a maliar futuristických lietadiel Fedele Azari).

Kandizované gaštany máčané 2 minúty v Kolíne nad Rýnom a potom 3 minúty v mlieku, potom podávané nad kašou (dláto v tvare štíhleho lietadla) s banánmi, jablkami, datľami a hráškom.

Mreže oblohy
(vzorec futuristického aerosculptora Mino Rosso)

Základom je disk čerešňových cukríkov. Veľký valec: Tri pláty lístkového cesta plnené tamarindovou dužinou a pokryté čokoládovými fondánmi. Malý valec: prekrývajúce sa koruny pusiniek pokryté mandarínovými fondánmi. [str. 228edit] Stred horného valca obsahuje šľahačkovú smotanu s tamarindovou dužinou a olúpané pistácie.

Krídlo je mandarínkový cukrík.

Krátko pred predložením pri stole musí byť dezert pokrytý zelenými cukrovými niťami. [str. 229 upraviť]

Intuitívne predjedlo
(formula pani Colombo-Fillìa).

Vyprázdni sa pomaranč v tvare malého košíka, do ktorého sú naaranžované rôzne kvality salámy, masla, nakladaných húb, ančovičiek a zelených chilli papričiek. Kôš vonia rôznymi prvkami oranžovej farby.

Vo vnútri chilli papričiek sú ukryté niektoré lístky s futuristickou alebo prekvapivou propagandistickou frázou (napríklad: „Futurizmus je antihistorické hnutie“ - „Žite nebezpečne“ - „Lekári, farmaceuti a hrobári, s futuristickou kuchyňou zostanú nezamestnaní“ atď. .).

Mlieko na zeleno
(formula slečny Germany Colombo).

Pár lyžičiek medu, veľa čierneho hrozna a niekoľko červených reďkoviek je ponorených vo veľkej miske so studeným mliekom. Jedzte, zatiaľ čo zelené svetlo osvetľuje misku. Súčasne vypite poly nápoj z minerálnej vody, piva a černice.

Futuristický bažant
(vzorec aeropoeta Dr. Pino Masnata).

Pečte dobre vyprázdneného bažanta a potom ho nechajte hodinu stáť vodný kúpeľ v Maskate v Syrakúzach. Potom hodinu v mlieku. Naplňte ju cremonskou horčicou a kandizovaným ovocím. [str. 230 upraviť]

Pikantné letisko
(vzorec futuristického maliara Caviglioniho).

Tanier ruského šalátu s majonézou pokrytý zeleňou. Všade naokolo pestré medailóny zložené zo sendvičov plnených pomarančom, bielkom a miešaným ovocím. S maslom zafarbeným na červeno a sardely alebo sardinky tvoria siluety lietadiel v zelenom poli.

(oranžová ryža)
(vzorec futuristického maliara Caviglioniho).

Biele rizoto so sviežou omáčkou: omáčka sa skladá z omáčky z teľacích kostí dusenej v Marsale a trochy rumu, pomarančovej kôry nakrájanej na tenké prúžky, varenej s vôňou octu. Pridajte pomarančový džús. Parfém s „národnou omáčkou“, ktorý je dostupný na trhu.

Teľací trup
(vzorec futuristického maliara Caviglioniho).

Teľacie plátky pripevnené k horskému trupu zložené z varených gaštanov, jarnej cibule a luganighe. Všetko posypané čokoládovým práškom. [str. 231 editovať]

Kozmické zdanie
(vzorec futuristického maliara Caviglioniho).

Fenikel, repa, okrúhlice, žltá mrkva nad špenátovým koláčom. Pridajte vlasy anjelského cukru.

Varené a maslom namazané strukoviny rezané v tvare hviezd, mesiacov atď.

Tráviace pristátie
(vzorec futuristického maliara Caviglioniho).

S kašou gaštanov uvarených v pocukrovanej vode a vanilkové struky tvoria hory a roviny.

Hore so zmrzlinou modrej smotany tvoria vrstvy atmosféry zvrásnené krehkými lietadlami naklonenými k lietadlu.

Talianske vemená na slnku
(vzorec aero futuristickej maliarky Marisy Mori)

Dve pologuľky sú vytvorené naplnené kandizovanou mandľovou pastou. V strede každého z nich spočíva čerstvá jahoda. Potom sa na podnos naleje zabaglione a oblasti so šľahačkou.

Všetko to môžete posypať silným korením a ozdobiť červenými chilli. [str. 232 upraviť]

(s koralovou oblohou)
(vzorec futuristického aerokeramika Tullio d’Albisola, Turínsky básnik).

Vezmite si zväzok čerstvo uloveného morského šalátu s varovaním, že sa rybolov neuskutočnil v blízkosti kanalizácie alebo stoky, pretože tento šalát ľahko asimiluje nepríjemné pachy, umyte ho a opláchnite veľkým množstvom tečúcej vody. Vyčistite ho a vtiahnite do citrónovej omáčky. List poprášime cukrom a napeníme vlnou šľahačky.

Koralovú oblohu získate s partiou pikantných červených chilli papričiek, klinmi morských ježkov ulovených pri splne mesiaca a súhvezdí zrelých zŕn granátového jablka.

Všetko vymyslené a s rafinovanou arabeskou sa naservíruje na stôl, hneď ako bude hotové, čerstvé, na plochý okrúhly tanier, s vlneným vývarom a pokryté vrstvou modrého celofánu.

Bomba Marinetti
(vzorec futuristického kuchára Alicatu).

Položte oranžovú formu na želé bomby zdobením časti kupoly pomocou [str. 233edit] malé jahody. Boky ozdobte bielou angelikou v tvare korunky a chrbát kandizovanými gaštanmi. Ozdobu prikryjeme vrstvou želatíny, ktorú necháme stuhnúť.

Prázdnotu zakryte ladyfingers, ktoré majú štvorcový tvar a vyplňte ju vanilkovým bavorským krémom. Zmrazte, nerozmrazte a podávajte s ozdobou polovičiek marhúľ so želé, pomarančovými klinmi a kandizovanými citrónmi.

Prebuďte žalúdok
(vzorec maliara futuristického letiska Ciuffo).

Plátok ananásu, na ktorý je položený lúč sardinky. Stred ananásu je pokrytý hrúbkou tuniaka, na ktorom spočíva polovica orecha.

Dolceforte
(formula pani Barosi).

Traidue zložený z dvoch krajcov masla chleba, natretých vo vnútri horčicou, ktorá lisuje banány a ančovičky. [str. 234 editovať]

Horieť v ústach
(polybibita futuristu Ing Barosiho).

Na dne pohára: whisky s marene v duchu, predtým namočená v kajenskom korení.

Hore: cmar alebo med (hrúbka 1 cm) ako vodotesné rozdelenie.

Na mede: alkermy, vermút a strega.

Rovná
(polybibita futuristu Ing Barosiho).

Dutý valec ľadu pokrytý zvonka medom. Vo vnútri a dole: zmrzlina so smotanou, potom arašidy Chivasso, kúsky ananásu, všetko namočené vo vermúte a ľadovej mäte.

Nezmysel
(polybibita futuristu Ing Barosiho).

Na hliníkovom tanieri v rovnakej vzdialenosti: hromada opečených mandlí, plátky banánu [str. 235edit], ančovičky, pražená káva, plátky paradajok, plátky parmezánu. V strede taniera je pohár obsahujúci: vermút, koňak, čarodejnica. Vo vnútri: plátky banánu.

Regenerátor
(formula futuristu Ing Barosiho).

Pol pohára sektu Asti.

Tri lyžičky cukru.

Všetko šľahané 10 minút. Prezentované v pohári s ošúpaným a vyčnievajúcim banánom vo vnútri.

Littorio
(formula futuristu Ing Barosiho).

Niekoľko stoniek bodliaka alebo zeleru dlhých 10 cm, vopred uvarených vo vode, usporiadaných priamo do formy prázdneho valca. Nasadené: zospodu pologuľou bieleho rizota a zhora o polovicu citróna. Vnútro valca naplnené mletým mäsom, olejom, korením a soľou. Na ryžovej pologuli, rozdelenej vo hviezdach: uhorka, kúsok banánu, kúsok červenej repy. [str. 236 upraviť]

Simultánne
(polybibita futuristu Dr. Vemazzu).

4/8 víno Vernaccia 3/8 vermút 1/8 brandy.

Nezrelé datle plnené mascarpone zmiešané s likérom Aurum (Pescara). Takto zabalený dátum je zabalený v tenkých plátkoch surovej šunky a potom v šalátovom liste. Všetko natlačené na špáradlo, na ktoré bude vložené aj malé nakladané červené chilli korenie plnené nasekaným parmezánom.

(Ak vložíte špáradlo do pohára, na tekutine sa objavia mastné oči od šunky: v takom prípade môže mať polybibita názov „to prasa, ktoré mrká“).

Rizoto trinakria
(vzorec futuristu Dr. Vemazza).

Ryža varená normálne. Omáčka pripravená s opraženou troškou cibule a masla, ku ktorej sa pridá: tuniakové brucho na malé kúsky a paradajka v minimálnom množstve. Rizoto okoreníme, pridáme a zmiešame niekoľko zelených olív a dozdobíme dobre očistenými klinčekmi mandarínok. [str. 237 upraviť]

Kotlety - tenis
(vzorec futuristu Dr. Vemazza).

Teľacie rezne uvarené na masle a nakrájané v tvare raketového rámu: pri podávaní ich potrieme tenkou vrstvou cestovín (zo syra mascarpone zmiešaných s nasekanými vlašskými orechmi), na ktoré sú niektoré čiary nakreslené paradajkovou omáčkou zmiešanou s rumom. Na vytvorenie rukoväte rakety je sardela s pásom banánov na vrchu.

Potom dokonalé guľové pelety vyrobené z čerešní v duchu (bez stopky) obalené pastou ricotta, vajcami, syrom a muškátovým orieškom. Rýchle varenie, aby duch zostal silný.

Jednotka sústo
(vzorec futuristu Dr. Vernazza).

Rybie rezne medzi dvoma veľkými diskami jablka ranetta: všetko posypané rumom a pri podávaní zapálené. [str. 238edit]

Aerovivanda atlantica
(formula del futurista Dott. Vernazza).

Poltiglia di legumi (lenticchie, piselli, spinaci, ecc.) di color verde chiaro. Sopra disporre (uno per commensale) degli aeroplani formati da: sfogliatine a forma triangolare (ali) — carota tagliata per lungo (fusoliera) — creste di gallo cotte al burro (timone) — chinotti tagliati a disco e messi diritti (elica).

Sciatore mangiabile
(formula del futurista Dott. Vernazza).

Zabaione duro gelato in una fondina. Sopra: uno strato di panna montata. Tra lo zabaione e la panna, fette di arancio imbevute di maraschino Zara.

Sulla superficie bianca disporre lunghe fette di banana con al centro mezzo dattero ripieno di liquore Aurum impastato con mandorle dolci e amare tritate. Ai due lati di questa composizione che ricorda gli sci: dischi di frutti canditi con infilato al centro un grissino dolce.

Rose diaboliche
(formula del futurista Pascà d’Angelo).

Spremuta di 1/2 limone fresco.

Olio di olive un cucchiaio. [p. 239modifica ] Mescolate bene i detti ingredienti e formate così una pastella non molto densa gettateci dentro delle rose rosse vellutate spampanate, dopo aver tolto il gambo all’altezza del calice, e friggetele in olio bollente come si usa fare per i carciofi alla giudea. Servitele a tavola caldissime.

(Indicatissime per sposini, mangiate a mezzanotte in gennaio, specialmente se vengono coperte dal dolce Mafarka. — Vedi formula seguente).

Dolce Mafarka
(formula del futurista Pascà d’Angelo).

Acqua di fior d’arancio gr. 50.

Cuocete nel latte il caffè e zuccheratelo a vostro piacimento, dopo versate il riso e cuocetelo molto asciutto e al dente. Levatelo dal fuoco e, quando è freddo, grattate dentro la buccia di limone e spargete, mescolando bene, l’acqua di fior d’arancio versatelo così in una forma, e mettete in ghiaccio. Quando è ben diaccio servitelo con biscotti freschi.

Buon appetito, evviva l’acciaio! [p. 240modifica ]

Bombardamento di Adrianopoli
(formula del futurista Pascà d’Angelo).

Mozzarella di Bufola gr. 100.

Mettete a cuocere abbastanza sodo il riso nel latte, e circa a mezza cottura aggiungete il burro e il sale sufficente. Dopo che il riso sia stato levato dal fuoco mescolate subito un uovo incorporandolo bene. Quando il detto preparato sarà ben freddo dividetelo in dieci parti, ed in ognuna di queste incorporerete una fetta di mozzarella, mezza acciuga, tre o quattro capperi, due o tre olive, senza il nocciolo, e un pizzico abbondante di pepe nero. Ad ogni parte, così preparata, darete la forma di una sfera, bagnatela nell’altro uovo che avete già frullato, e dopo involtatela nel pangrattato e friggete.

Balzo d’ascaro
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santo palato).

Cuocere una coscia di montone con lauro, pepe, rosmarino e aglio. [p. 241modifica ] Cotta la coscia, colarla, e aggiungere alla carne datteri farciti con pistacchi salati, vino bianco secco e succo di limone.

Placafame
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Sopra una larga fetta di prosciutto mettere salame crudo, cetrioli, olive, tonno, funghi sottaceto, carciofini. Unire le due estremità del prosciutto e tenerlo chiuso con filetti di acciughe, fetta di ananas e burro.

Zuppa zoologica
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Pasta a forma di animali composta di farina di riso e uova, imbottita di marmellata e servita in un brodo caldo alla rosa rialzato da gocce di acqua di Colonia italiana.

Compenetrazione
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Sopra una crema di piselli disporre una cotoletta di sanato cotta al burro. Versare sulla cotoletta [p. 242modifica ] della salsa di pomodoro e aggiungere un anello di mela, una fetta di prosciutto e un frutto candito.

Risoverde
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Su di un fondo di spinaci versare del riso bianco bollito e condito con burro e ricoperto da una densa crema di piselli e polvere di pistacchi.

Uova divorziate
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Dividere a metà delle uova sode estraendone intatti i rossi. Disporre i rossi sopra una poltiglia di patate e i bianchi sopra una poltiglia di carote.

Rapa-portafoglio
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Piccole rape novelle bollite per 10 minuti con lauro, cipolle e rosmarino. Spaccarle poi a portafoglio e farcirle con acciughe intrise nell’uovo e nel rhum. Passare le rape farcite nel tuorlo d’uovo e nel pane pesto e cuocerle al forno. [p. 243modifica ]

Bocca di fuoco
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Mescolare al midollo di ossibuchi rosolati al burro del pane trito, delle noci e una bacca di Ginepro. Rimettere al fuoco con mezzo bicchiere di succo di prugne, facendo cuocere fino a consumazione. Poi si aggiungono sei prugne disossate e farcite con mandorle. Rimettere ancora al fuoco con una tazza di vino bianco secco e succo di limone.

Rosabianca
(polibibita del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Dosi diverse di aranciata, liquore Campari e anice con essenza di Rose Bianche.

Banana a sorpresa
(formula del futurista Piccinelli, cuoco del Santopalato).

Praticare un foro per tutta la lunghezza di una banana sbucciata e riempirlo con carne tritata di pollo.

Mettere al fuoco in un tegame imburrato e aggiungere a poco a poco del sugo di carne.

Servire con dei legumi. [p. 244modifica ]


Ricetta cucina futurista: Risoverde

La storia e ricetta dell’Insalata Caprese

Rosso pomodoro, verde basilico e bianco mozzarella di bufala:con l’insalata Caprese Il tricolore è servito!

Insalata Caprese, tra mito e leggenda

Come spesso accade per tutti i piatti tipici Italiani, anche le origini dell’insalata Caprese sono avvolte nel dubbio. Quel che è certo è la provenienza, ovvero quell’angolo di paradiso che è l’Isola di Capri.

Una delle storie legate alla nascita di questo piatto semplice e gustoso la colloca in un cantiere dove un muratore, particolarmente patriottico, farciva i suoi panini in pausa pranzo con pomodori, mozzarella e basilico per richiamare i colori della bandiera d’Italia. Di tutto altro contesto invece è la teoria secondo la quale il piatto sarebbe nato nel lussuoso hotel di Capri “Quisisana”, come omaggio a Filippo Tommaso Marinetti.

La Caprese come simbolo del Futurismo

Marinetti aveva scritto il “Manifesto della cucina futurista”, nel quale aveva fortemente criticato i piatti di pasta. Troppo pesanti a suo dire, e che causavano “fiacchezza, pessimismo ed inattività nostalgica” in chi li mangiava. Negli anni ’20, durante un suo soggiorno a Capri, comparve per la prima volta sul menù del famoso Hotel il piatto “Caprese”, un gustoso primo piatto carb-free, proprio come piaceva al Marinetti.

La preparazione della Caprese

Ciò che rende la Caprese un piatto veramente speciale è la sua assoluta facilità di preparazione, a fronte di un risultato straordinario.

  • 800 grammi di Pomodori di Sorrento (Cuore di bue)
  • 800 grammi di Mozzarella di Bufala Mandara
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine d’Oliva
  • Sale q.b.

Lavate i pomodori e privateli del peduncolo verde, sciacquate il basilico e mettetelo da parte.

Affettate sia i pomodori che la Mozzarella di bufala Mandara dal lato della lunghezza.

Distribuite le fette di pomodoro e mozzarella ordinatamente in un piatto, alternandole. Versate in un contenitore l’olio di oliva ed un pizzico di sale, mescolate e versate il condimento ottenuto sui due ingredienti principali. Poco prima di servire, decorate il piatto con qualche foglia di basilico. Servite la caprese a temperatura ambiente, e ricordatevi di aggiungere il basilico poco prima di servire, in quanto tende ad appassire ed annerire rapidamente.

Nulla vieta di aggiungere altri ingredienti, come origano ed un pizzico di pepe, ma se si usano dei buoni pomodori e la mozzarella Mandara non ce ne sarà bisogno!


Gastrosofia la polpetta futurista

Al punto 8 della lista del primo pranzo futurista che si tenne alla Taverna Santopalato a Torino la sera dell'8 marzo 1931, "dopo una febbrile giornata di intenso lavoro nella cucina, dove i futuristi Fillìa e Saladin gareggiavano con i cuochi del Ristorante", figura il Cameplastico (formula Fillìa). Filippo Tommaso Marinetti aveva scosso dalle fondamenta l'universo intero della cultura, della letteratura e delle arti italiane. Dal Manifesto di fondazione (1909) alla sua morte (1944), indefessamente e allegramente, rinnovò ogni orizzonte possibile: abiti, teatro, musica, architettura, scenografia. Il Manifesto della cucina futurista venne pubblicato per la prima volta il 28 dicembre 1930 sul quotidiano torinese "La Gazzetta del Popolo". Il Manifesto della cucina futurista ha lo stesso tono, divertito ma serissimo, di tutti gli altri proclami che l'inventore della comunicazione moderna inviava in decine e decine di copie alle redazioni dei giornali e ai fedelissimi:

"Nasce con noi futuristi la prima cucina umana, cioè l'arte di alimentarsi. Come tutte le arti, essa esclude il plagio ed esige l'originalità creativa. Non a caso questa opera viene pubblicata nella crisi economica mondiale di cui appare imprecisabile lo sviluppo, ma precisabile il pericoloso pànico deprimente. A questo pànico noi opponiamo una cucina futurista, cioè: l'ottimismo a tavola".

Il Carneplastico

La ricetta - formula - del Carneplastico è relativamente semplice: "È composto di una grande polpetta cilindrica di carne di vitello arrostita ripiena di qualità diverse di verdure cotte. Questo cilindro disposto verticalmente nel centro del piatto, è coronato da uno spessore di miele e sostenuto alla base da un anello di salsiccia che poggia su tre sfere dorate di carne di pollo".

Una variante del Carneplastico, invenzione, come si è visto, di uno dei più lirici interpreti dell'estetica futurista - Luigi Colombo, in arte Fillìa, pittore e poeta - fu servita durante il celebre aerobanchetto di Bologna, che seguì l'inaugurazione della Mostra di aeropittura, il 12 dicembre 1931. Si trattava di un "Carneplastico con fusoliera di vitello", "indiscutibile successo"che giungeva, testimoniò il cronista de Il Resto del Carlino, tra "un bicchiere di carburante nazionale e un nostalgico accenno, ma sottovoce ai tortellini asciutti. Il Carneplastico è una grande polpetta verticale, che trova nelle undici verdure un'interpretazione sintetica degli orti, dei giardini, e dei pascoli d'Italia.

Questo era un cibo secolare e popolare, che consentiva di riproporre gli "avanzi", soprattutto del lesso. Diventava con i futuristi un oggetto dinamico e plastico, una forma nuova che, tra realtà e ironia, trasformava il passato in futuro.


Video: ORGANIZACE KUCHYNĚ - Šuplíky - Skladování - Siko kuchyňská linka. Markéta Venená