Ako variť sušenú špargľu doma

Ako variť sušenú špargľu doma

Ženy v domácnosti zvyčajne podrobia celú vypestovanú alebo zakúpenú úrodu zeleniny všetkým druhom konzervačných metód, zvyčajne pomocou octu a soli. To nie je vždy dobré pre telo. Spôsob sušenia prírodných produktov umožňuje nielen vyhnúť sa použitiu konzervačných látok a vysokému tepelnému ošetreniu, ale aj čo najviac uchovať všetky užitočné látky. Na sušenú špargľu sa tiež vzťahujú všeobecné pravidlá výroby solárnej energie.

Špecifiká sušenia doma

Špargľa alebo špargľa sa považuje za jednu z najzdravších zeleninových rastlín. Jeho výhonky obsahujú veľké množstvo vitamínov: A, E, C a skupinu B. Okrem toho obsahuje veľa stopových prvkov. Táto vlastnosť bola zaznamenaná už v staroveku. Tam sa táto zelenina podávala iba veľmi váženým ľuďom. Bol pripravený pre egyptských faraónov a rímskych patricijov.

V modernom svete je zelenina veľmi obľúbená v stredomorských krajinách. Tu sme zhromaždili veľa receptov na jeho prípravu. Európania navyše založili tradíciu sušenia špargle. Takto sušené si zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti v plnom rozsahu. Skladuje sa 2 - 3 roky. Špargľa je užitočná najmä pre tých, ktorí sledujú svoje zdravie. Pôsobí močopudne a je nízkokalorický.

Zeleninu môžete sušiť všetkými dostupnými spôsobmi. Aby ste to dosiahli, musia byť klíčky dôkladne opláchnuté a umiestnené na papierové uteráky. Keď uteráky absorbujú všetku prebytočnú vlhkosť, rastlina sa rozreže na 3 - 5 cm kúsky.

Špecifickosť sušenia je, že by sa malo robiť pomaly. Iba za týchto podmienok si zachová všetky dostupné užitočné vlastnosti. Stojí za to objasniť, že hovoríme o zelenej špargli (alebo špargli). Takzvaná sójová špargľa nemá nič spoločné so zeleninou, tento produkt obľúbený v orientálnej kuchyni je vyrobený zo sójového mlieka.

Dĺžka narezaných kusov závisí od spôsobu sušenia. Ak teplota sušenia nie je vysoká, je možné ju nakrájať na malé kúsky. Pri vysokých teplotách viac vysuší a stratí veľa na objeme. V takom prípade je lepšie kúsky nakrájať dlhšie.

Metódy sušenia zeleniny

Existuje niekoľko druhov sušenia: v rúre, v elektrickej sušičke, na čerstvom vzduchu alebo v mikrovlnnej rúre. Každá metóda má svoje vlastné výhody a nevýhody.

V rúre

Procesom sušenia v rúre sa ušetrí značné množstvo vitamínov. Už za tri až štyri hodiny môžete získať užitočný produkt. Rúra je vyhriata na teplotu 100 stupňov. Potom sa tam dá špargľa rozložená na plechoch na pečenie.

Po uplynutí stanoveného času sa plechy na pečenie vytiahnu a zelenina sa nechá pol hodiny vychladnúť. Nevýhodou tohto typu sušenia je, že vo výnimočných prípadoch možno špargľu jednoducho upiecť.

V elektrickej sušičke

Moderné elektrické sušičky sú zariadenia určené špeciálne na sušenie rôznych výrobkov. Napríklad sušička VOLTERA 1000 Lux je skutočne záchrancom pre ženy v domácnosti. Má množstvo významných výhod.

Po prvé, proces prípravy produktu vyžaduje minimálny čas (iba niekoľko hodín). Po druhé, môžete ho sušiť za každého počasia. Po tretie, tento typ sušenia sa považuje za najhygienickejší a vyhýba sa kontaktu s hmyzom.

Sušenie zeleniny v elektrickej sušičke je najpohodlnejšie. Je kompaktný a má niekoľko úrovní. Okrem toho jeho funkčnosť umožňuje kedykoľvek nastaviť teplotu. Jedinou nevýhodou tejto metódy sú finančné náklady na nákup sušičky, ale, ako sa hovorí, „stojí to za to“.

Vonku

Sušenie špargle vonku na slnku bude trvať dlho. A nie je skutočnosť, že zelenina rovnomerne vysuší. Nevýhodou tejto metódy je tiež nemožnosť predpovedať predpoveď počasia vopred. Môže to byť nepriaznivé pre sušenie a špargľa môže dokonca hniť. Lepšie sušiť za teplého slnečného počasia. Potom sa vlhkosť rýchlejšie odparí a zelenina nebude hniť. Sušenie týmto spôsobom je možné bez neustáleho sledovania, to je jedna z výhod tohto typu sušenia.

Recept na mikrovlnné sušenie

Mikrovlnná rúra je vhodná aj na varenie sušenej špargle. Vysuší sa v dôsledku prenikania mikrovĺn do produktu. Pod ich vplyvom sa zelenina zahrieva a stráca vlhkosť. Na rovnomerné sušenie musí byť rastlina nakrájaná na malé kúsky.

Počas samotného procesu je tiež potrebné ich pravidelne miešať. Sušenie v mikrovlnnej rúre si vyžaduje málo času, čo je veľmi výhodné.

Ako správne skladovať a pripravovať sušené jedlá zo špargle

Je lepšie skladovať sušenie na miestach neprístupných pre vlhkosť, dobre vetraných. Počas skladovania je vhodné zabrániť kontaktu s pachovými produktmi. Môžete si vybrať rôzne nádoby, od kartónových škatúľ až po sklenené nádoby. Ak sa výrobok bude skladovať doma, potom sa najlepšie hodia sklenené alebo plechové nádoby, hermeticky uzavreté. Vo voľne uzavretej nádobe môžu preniknúť rôzni hmyzí škodcovia. Suchá špargľa má trvanlivosť iba dva až tri roky. Po tomto období začne strácať chuť a užitočné vlastnosti.

Sušená špargľa je skvelou voľbou pre ľudí, ktorí udržiavajú zdravý životný štýl. Môže sa použiť na prípravu prvého aj druhého kurzu. Polievky, rôzne dusené jedlá, omelety - to je iba neúplný zoznam jedál, ktoré je možné pripraviť s týmto produktom.

Na záver by som rád poznamenal, že sušené nie sú v žiadnom prípade horšie ako užitočné ako čerstvé alebo mrazené. Proces varenia nie je taký zložitý. Každá gazdinka môže sušiť zeleninu, stačí si zvoliť cenovo dostupný spôsob sušenia. Aj v prípade neexistencie profesionálnej elektrickej sušičky má dom buď rúru, alebo mikrovlnnú rúru. V krajnom prípade ho môžete vysušiť na parapete. Vďaka tomu bude kedykoľvek v roku po ruke zdravá, výživná, nízkokalorická a zdravá sušená zelenina.

Navrhujeme prečítať si zaujímavé recepty, ako sušiť chutné papriky a chrumkavú mrkvu.


Prečo je nakladaná špargľa užitočná a ako si ju uvariť doma

Mnoho ľudí si pletie špargľu a sójové jedlo nazývané fuju. V skutočnosti ide o dva úplne odlišné produkty, ale rovnako užitočné. Používajú sa vo veľkej miere pri varení na prípravu rôznych šalátov a občerstvenia.

Zelená špargľa alebo špargľa sa na zimu marinuje, dusí a pečie, aby sa zo sójového výrobku pripravilo slané občerstvenie. V tomto článku sa dozviete o základných rozdieloch medzi potravinami, nutričnými hodnotami a metódami varenia.


Ako variť kórejskú špargľu doma

  • Biela špargľa prichádza do našej kuchyne v sušenej forme. Nekupujte hotovú nakladanú fuju, ak sú v zložení umelé prísady označené písmenom „E“.
  • Preskúmajte zloženie produktu. Uvidíte, že špargľa je vyrobená z prírodných sójových bôbov - to je naša možnosť. Ak na obale nájdete, že fuju je vyrobená z upravených surovín, odmietnite - šalát nebude zdravý.
  • Suchá špargľa musí byť pred varením namočená. Skúsení kuchári zalejú výrobok vriacou vodou hodinu alebo dve, počas ktorých pásy napučia. Neponáhľajte sa - nalejte studené, ale doba pôsobenia sa bude musieť zvýšiť na 7-9 hodín.

Ako variť špargľu

Špargľa právom nesie titul kráľovnej všetkej zeleniny. A ako inak - obsahuje veľa užitočných látok, má vynikajúcu chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Správne varenie špargle nie je v skutočnosti o nič zložitejšie ako iná zelenina, s výnimkou niekoľkých odtieňov, ktorých znalosť vám pomôže pripraviť túto zeleninu tak, aby si čo najviac zachovala svoje užitočné vlastnosti.

Existuje obrovské množstvo receptov na špargľu. Jedná sa o teplé predjedlá, omáčky, šaláty, kašové polievky, pizza. Špargľu možno podávať ako samostatné, nezávislé jedlo alebo vyprážanú, dusenú, varenú, konzervovanú a dusenú, nie však surovú. Zároveň sa môže podávať teplé alebo studené, môže byť prílohou alebo pôsobiť ako hlavné jedlo.

Najchutnejšia špargľa je tá, ktorá má dlhé (až 15-16 cm), silné mladé výhonky. Nikdy by však nemali byť hrubé. Ak ste si kúpili „starú“ špargľu, ohnite výhonok na polovicu - rozpadne sa na dve časti, ktorých vrch sa dá zjesť.

Pred vystavením zeleniny tepelnému ošetreniu musí byť na ňu pripravená: výhonky olúpeme a potom opláchneme pod tečúcou vodou.

Špargľu zvyčajne varíme 5 minút v mierne osolenej vriacej vode. Okrem toho by mala byť pokrytá vodou 2 až 3 cm. Aby si zelenina zachovala svoju jasne zelenú farbu, musí sa po ukončení varenia ponoriť do studenej vody s ľadom.

Pred dovarením veľa gazdiniek zaviaže špargľové výhonky do zväzku, zviazaného stonkou zelenej cibule alebo inou zeleňou. Zároveň sa zvisle spúšťa do vody. Dajte pozor, aby voda úplne nezakrývala výhonky - ich hroty by mali byť zaparené.

Aby sa zelenina nestala vodnatou, musí sa po uvarení zložiť zo sporáka a ponoriť do ľadovej vody alebo vhodiť do cedníka.

Mnoho kulinárskych špecialistov uprednostňuje parenie špargle v dvojitom kotle.

Keď je špargľa uvarená, môžete ju orestovať na rastlinnom oleji alebo ju dať k nejakej omáčke. Navyše sa hodí k akejkoľvek omáčke. Najjednoduchšou možnosťou je omáčka z kyslej smotany, mletého cesnaku a nasekaných bylín.

Navarenú špargľu je možné navyše potrieť maslom, posunúť kúskami hydiny, mäsa alebo rýb alebo jednoducho posypať syrom.

Mimochodom, ak táto zelenina slúži ako základ pre šalát, musíte použiť špargľu iba vo varenej forme.


Ako variť špargľu doma

Ako každú zeleninu, najskôr olúpte špargľu: biela špargľa sa olúpe iba na samom vrchu, ale zelená špargľa sa olúpe zdola až do stredu stonky. Pre väčšie pohodlie môžete použiť škrabku na zemiaky.

Ako správne variť špargľu? Samozrejme, nikto vám nezakáže hodiť olúpané stopky špargle do vriacej vody a uvariť ich. Ale najmä pre labužníkov vám poviem, ako to urobiť správne, pri zachovaní všetkých užitočných látok:

  1. Dno je vyrezané z olúpaných stoniek (asi 2 cm).
  2. Zarovnajte všetky výhonky, urobte ich rovnako dlhé.
  3. Zviažte ich dostatočne pevne a na spodok pripevnite malé závažie, aby špargľa držala vo zvislej polohe.
  4. Špargľu zalejeme vodou tak, aby jej vrch bol asi 5 cm nad hladinou vody. Stonky sú tuhšie, takže sú úplne ponorené vo vode a vrch je zaparený.
  5. Do vody môžete pridať trochu soli alebo cukru.

Existujú dokonca aj špeciálne jedlá na varenie špargle. S ňou je tento proces zjednodušený.

Biela špargľa sa varí 10 - 15 minút, ale na zelenú špargľu stačí 3 - 8 minút. Aby zelená špargľa nestratila farbu, zalejeme ju studenou vodou hneď po vybratí z vriacej vody.

Správne uvarená špargľa si zachováva svoju farbu, stonky nie sú ochabnuté, zachovávajú si svoj tvar a na vnútornej strane trochu chrumkajú. Prepečená špargľa má vyblednutú farbu a ak sa stonky zdvihnú do stredu, visia po okrajoch.

Ako variť mrazenú špargľu

Hlavné tajomstvo výroby mrazenej špargle je, že sa nedá rozmraziť! Úplne stratí svoje prospešné vlastnosti a arómu. Špargľu začnite pripravovať ihneď z mrazničky.

Ako variť sušenú špargľu

Sušená „špargľa“ nie je nič iné ako sójový produkt. Nachádza sa hlavne v čínskej alebo kórejskej kuchyni. Je potrebné poznamenať, že obsah kalórií v sušenej špargli je 440 kcal na 100 gramov, čo je podstatne viac ako v zelenej alebo bielej farbe. Ako si teda uvariť sójovú špargľu?

Varí sa aj sójová špargľa, treba však brať do úvahy jednu vec: proces varu trvá 30 minút. Existuje ešte jedna možnosť: najskôr máčať 2 hodiny, potom povariť, ale 5 minút.

Aby bola špargľa horúca, pikantná, pridajte do vody, do ktorej ju namočíte, 2 lyžice sójovej omáčky, pár strúčikov cesnaku a koriander.

A ak do vody pridáte šťavu z polovice citróna, môžete sa zbaviť jej špecifickej vône, ale samotná špargľa sa rozjasní.

Varená sójová špargľa sa môže uchovávať 10 dní v studenej dobre uzatvorenej nádobe.


Fuju s paradajkami a sezamovými semiačkami

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • namočená špargľa - 0,4 kg
  • mrkva - 1 ks.
  • cibuľa - 2 ks.
  • zelené fazuľky - 0,3 kg
  • paprika - 1 ks.
  • paradajka - 2 ks.
  • cesnak - 4 ks.
  • zázvor - 10 g
  • sezamové semiačka - 25 g.

  1. Na panvici osmažte nakrájanú cibuľu a mrkvu, rovnako ako varenú fazuľu a plátky namočenej špargle do zlatista.
  2. Zmiešajte ingrediencie a povarte ich na strednom ohni asi 5 minút.
  3. Do panvice pridáme nastrúhaný zázvor, paradajku, korenie, cesnak a korenie. Všetko premiešame a prikryjeme.
  4. Pred podávaním musí byť miska posypaná sezamovými semiačkami.


Lístkové cesto so špargľou a údeným lososom

  • 250 g lístkového cesta
  • 150 g údeného lososa
  • 3 vajcia
  • 200 ml krému
  • 150 g ricotty
  • 1 zväzok špargle
  • soľ, čierne korenie podľa chuti.

Špargľu umyte, osušte. Mierne ho ohnite - výhonky sa budú lámať presne tam, kde sa mäkká časť spája s tvrdou. Mäkkú časť uvaríme v slanej vode 7 minút, najlepšie zvisle (aby hroty trčali z vody). Vložte výhonky na tanier a nechajte vychladnúť.

Pripravte krém. Vajcia, smotanu a ricottu rozšľahajte v mixéri, dochuťte ich soľou a korením podľa chuti. Lososa nakrájame na malé kúsky. Lístkové cesto rozvaľkáme a vrstvu dáme do pekáča. Na cesto natrieme kúsky lososa. Nalejte výsledný krém, hladký. Na krém nanesieme špargľu.

Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 40 minút. Ak sa vrch začne piecť príliš rýchlo, plech zakryte alobalom. Pred podávaním vychladnúť.

Na spestrenie je možné špargľový koláč pripraviť pomocou krehkého cesta. Pečieme na tenko kôrku so stenami pomocou slepého pečenia, potom na povrch rozložíme špargľu (ak chceme, do plnky pridáme lososa nakrájaného na malé kúsky), naplníme kyslou smotanou a vaječnou plnkou a pečieme 25-30 minút pri 180 stupňoch .


Pozri si video: Varte s nami - každý pondelok o 20:15 na Doma