Ako nakladať uhorky

Ako nakladať uhorky

Môj recept na zaváranie uhoriek

Títo konzervované uhorky sú veľmi chutné. Na jednu trojlitrovú nádobu teda budete potrebovať asi 1,8 kg uhoriek - stredne veľkých (nie kyslých uhoriek).

Uhorky musia byť dôkladne umyté, zatuchnuté uhorky musia byť namočené po dobu 6-8 hodín.

Pre soľanku budete potrebovať:
• voda - 1,6 - 1,7 l,
• kôpor (so semenami) - 30 g,
zelené:
• zeler - 18 g,
• petržlen - 10 g,
ďalšie komponenty:
• čierne ríbezle - 4 - 5 listov,
• čerešňa - 5-6 listov,
• estragón (estragón) - 6-7 listov,
• citrónový balzam - 3-4 listy,
• chren (zvyšuje tvrdosť uhoriek) - 1 malý list,
• cesnak - 1 veľký klinček,
• bobkový list - 3-4 listy,
• čierne korenie - 25 hrášku,
• kyselina citrónová - 0,5 čajovej lyžičky,
• soľ - 60 g (1 polievková lyžica = 30 g).

Polovicu nakrájaných zelených položte na dno sparenej horúcej nádoby, potom vložte uhorky a snažte sa ich do nádoby vložiť čo najviac. Nádobu zalejeme vriacou vodou, prúd smerujeme do stredu, necháme 10 minút odstáť. Potom nalejte soľanku do smaltovanej panvice, pridajte soľ, na základe objemu soľanky, pridajte trochu vody, priveďte soľanku do varu. Na uhorky dáme zvyšok byliniek, bobkový list, nadrobno nakrájaný cesnak, korenie a kyselinu citrónovú. Nalejte horúcu soľanku, zatvorte ju vareným vekom, zrolujte, otočte nádobu dnom hore, kým nevychladne (môžete ju tiež prikryť starou prikrývkou alebo niečím iným).

V zime, 3-4 dni pred použitím, nádobu otvorte a nechajte ju stáť v teplej miestnosti, aby uhorky vykysli. Potom ich vložte do litrových nádob, zalejte soľankou - a za studena (v chladničke alebo medzi rámami), aby sa zastavilo kvasenie.

Vyskúšajte - nebudete ľutovať - ​​uhorky sú veľmi dobré!

Mark Ginsburg, veterán záhradník (sv. Minskaya)


Ako soliť uhorky v drevenom a plastovom sude na zimu: iba osvedčené recepty

U nás vzácny stôl sa zaobíde bez nálevu. Solenie zeleniny je v našej obrovskej krajine dlhou tradíciou. Polotovary boli vyrobené v drevenom sude a potom v sude z nehrdzavejúcej ocele a boli nahradené plastom. Vynikajúce predjedlo na slávnostnú hostinu a na každý deň. Existuje mnoho spôsobov solenia, ale moja rodina si na zimu zamilovala uhorky v sude, ktorých recepty sa dedili po babičkách. Dnes vám poviem dva recepty na morenie uhoriek. Jeden z nich: studené morenie uhoriek na zimu v sude. Nakladané uhorky sú pevné, chrumkavé a aromatické.

Videá s receptami sú na internete oslnivé, ale nie je známe, ktoré z nich vo výsledku poskytnú rovnaké chuťové vnemy. Lahodné uhorky od mojich babičiek sú vždy chrumkavé, nie presolené a korenené. Takéto uhorky dodajú osobitnú chuť a arómu vášmu obľúbenému šalátu „Olivier“ a iným predjedlám, kde sa používajú ako prísady.

  • 50 kg čerstvých uhoriek
  • Kôprové dáždniky 1,5-2 kg podľa chuti
  • 200 gr. chren olúpaný koreň
  • 50gr. chrenové listy
  • 200 gr. olúpané strúčiky cesnaku
  • 50 gr. feferónka (čerstvá)
  • 250-300 gr. petržlen a zeler.
  1. Všetky prísady na morenie za studena by sa mali umyť a vysušiť.
  2. Ich kladenie do suda bude po vrstvách, medzi vrstvami uhoriek.

Pre soľanku potrebujeme:

  • 9 kg soli (kamenná soľ)
  • 90 l. voda.

Ak sú uhorky stredne veľké, potom musíte brať 8 kg soli, pre malé uhorky stačí 7 kg soli. Množstvo vody bude vždy rovnaké.

Samotný proces je dosť jednoduchý:

  1. Na dno pripraveného suda dajte vrstvu listov chrenu a začnite vrstviť uhorky a koreniny.
  2. Keď sú všetky vrstvy položené, nalejte do suda studený soľný roztok (al. Soľanka).
  3. Hornú časť suda zakryte čistou bavlnenou látkou alebo niekoľkokrát zloženou gázou (najmenej 4 vrstvy). Aby aktívny fermentačný proces nespôsoboval hostiteľke nepríjemnosti, na vrch látky sa umiestni veko s potlačením.
  4. V tejto forme má hlaveň hodnotu 2-3 dni v teplej miestnosti.
  5. Našli ste po tomto čase penu? To je správne! Uhorky kvasili, proces sa začal. Je teda čas presunúť hlaveň do chladnejšej miestnosti: garáže, suterénu, pod zem.

Studené morenie uhoriek na zimu v sude vyššie uvedeným spôsobom vám poskytne vynikajúce uhorky, ktoré ocení celá rodina.

Ďalší recept na morenie chrumkavých uhoriek v plastovom sude. Nič horšie ako predchádzajúce, čím viac receptov poznáte, tým širšie sú možnosti kulinárskych a tvorivých aktivít.

  • Sud vyrobený z plastu s objemom 15 litrov
  • Mladé uhorky (s malými semenami a tenkou šupkou, nezrelé)
  • Koreň a listy chrenu
  • Hroznové listy a dubové listy
  • Mladé konáre z čerešne
  • Bobkové listy (čerstvé alebo sušené)
  • Čierne korenie a nový korenie
  • Red Hot Pepper Pod
  • Kôprové dáždniky
  • Pár strúčikov cesnaku
  • Stolová soľ v množstve 60 gr. na 1 liter vody.

Všetky komponenty sa odoberajú výlučne podľa vkusu.

Príprava suda bude identická s predchádzajúcim receptom:

  1. Záložka s prísadami je rovnaká. Je lepšie urobiť hornú vrstvu korením a listami, aby sa zabránilo vyplávaniu uhoriek.
  2. Zo soli a studenej vody musíte pripraviť roztok, ktorým sa nalievajú uhorky. Vody by malo byť toľko, aby roztok pokrýval hornú vrstvu všetkého soľného roztoku.
  3. Sud uzavrieme vekom a necháme ho tri dni v chladnej miestnosti (suterén, podzemie). Po uplynutí tejto doby musí byť veko otvorené, aby sa uvoľnil fermentačný plyn, bol pridaný soľný roztok a veko bolo znovu zatvorené.

To je celý jednoduchý recept, ako nakladať chrumkavé uhorky v plastovom sude. Tento recept používam často a odporúčam ho svojim známym. Je časovo overený. Uhorky v sudoch sa dlho skladujú bez straty chuti.

Solenie uhoriek v sude na zimu je najstarším receptom na dlhodobé skladovanie zeleniny. Existuje veľa receptov na solenie. Pri solení uhoriek sa musia dodržiavať určité pravidlá:

  1. Ak je to možné, ovocie ihneď po zbere osolte.
  2. Na solenie nepoužívajte chlórovanú vodu. Soľ je potrebná iba kamenná, hrubá, bez jódu a ďalších prísad.
  3. Aby ste odstránili horkosť, plody namočte na 6 - 8 hodín do studenej vody, po hodine ich vymeňte.
  4. Pred procesom poriadne pripravte sud na morenie, uhorky a bylinky poriadne umyte.
  5. Nakladané uhorky s čiernymi pupienkami. Biela farba nie je dobrá.
  6. Pre lepšie uskladnenie pridajte plátok dubovej kôry a pár horčičného hrášku.

Ako správne nakladať uhorky v sude na zimu, vie každý, ale nie každý ich môže použiť, pretože na uskladnenie suda s uhorkami je potrebná pivnica. Recepty sú jednoduché, proces sa začína dôkladnou prípravou nádoby.

S prípravou začíname 2 - 3 týždne pred zberom. Výber najlepšieho dubového suda. Musíte skontrolovať, či je hlaveň suchá.

Niekedy stojí za to zavolať pánovi, aby v prípade úniku vyrazil obruče na hlaveň. Ale väčšinou stačí sud vyliať až po vrchol a dolievať vodu, kým drevo nenapučí a praskliny nezmiznú.

Potom túto vodu vylejte, hlaveň dôkladne umyte roztokom sódy. Pre dobrú paru sa sud zaleje vriacou vodou a ponorí sa doň horúci, čistý, uvarený dlažobný kameň. Po naparení sa odstráni voda a dlažobné kocky.

Vnútro suchého suda sa potrie cesnakom, potom sa uhorky v sudoch solia studeným spôsobom.

  • Uhorky - 100 kg
  • Korene chrenu - 0,5kg
  • Kôpor - 3 kg
  • Chrenové listy - 0,5 kg
  • Cesnak - 300 g
  • Čerstvé horké korenie - 100 g
  • Zeler a petržlenová vňať - 1 kg
  • Ríbezle a čerešňové listy - 1 kg
  • Kamenná soľ - 7kg.
  1. Pripravte si nejaké čerstvé korenené bylinky. Prejdite ním, odstráňte stonky a listy plesňou, sušené, zhnité. Vložte čisto umyté rastliny na sklenenú vodu. Olúpte korene chrenu a cesnak, umyte a nakrájajte.
  2. Tretinu uvarenej zeleniny dajte na dno suda. Na vrch poukladáme uhorky. Sudom zatraste, kým uhorky nebudú pevne na svojom mieste. Na vrch rozložíme ďalšiu tretinu zelene. Opäť časť uhoriek na vrch. Ponechajte priestor pre poslednú tretinu zelene. Položte ju na vrch uhoriek.
  3. Rozpustite soľ, preceďte cez čistú utierku, nalejte na uhorky. Po niekoľkých dňoch, keď začne kvasenie, uzavrite hlaveň a premiestnite ju do suterénu.

Teplota by mala byť v rozmedzí od nuly do troch stupňov Celzia.

  • Uhorky - 50 kg
  • Kôprové dáždniky - 2 kg
  • Chren - 250 g
  • Cesnak - 200 g
  • Horké korenie - 50 g
  • Petržlen, zeler, ríbezle a čerešňové listy - asi 500 g.

Naplňte dubový sud, striedavo vykladajte vrstvu zelene, vrstvu ovocia. Zakončite vrstvou zelene. Nalejte soľný roztok do naplneného suda a nechajte stáť pri izbovej teplote.

Soľanku je potrebné pripraviť v závislosti od veľkosti ovocia:

  • Na veľké - 90 litrov vody, 9 kg soli
  • Na stredné - 80 litrov vody, 8 kg soli
  • Pre malé - 70 litrov vody, 7 kg soli.

Po 2 - 3 dňoch začne fermentácia pri izbovej teplote. Sud zakryjeme obrúskom. Na čistý dlažobný kameň položte drevený kruh. Spustite hlaveň do suterénu. V prípade potreby je možné soľanku doplniť.

V dubovom sude ostanú kyslé uhorky chutné a chrumkavé až do konca zimy. Je potrebné zabezpečiť, aby bol úložný priestor neustále chladný.

  • Plastový sud - 15 l
  • Uhorky
  • Koreň chrenu
  • Chrenové listy, hrozno, ríbezle, čerešne, vavrín
  • Horké korenie, nové korenie
  • Kôpor
  • Koriander
  • Cesnak
  • Kamenná soľ - 60 g na 1 liter vody.

Solenie uhoriek v plastovom sude sa líši iba tým, že sa nádoba rýchlejšie pripravuje na tento proces:

  1. Umyte roztokom sódy.
  2. Zalejte čistou vodou.
  3. Suchú, čistú nádobu potrieme cesnakom.

Soľte uhorky v ňom studeným spôsobom:

  1. Navrstvujte korenie a ovocie striedavo, veľmi pevne a za stáleho pretrepávania. Zakončite vrstvou zelene.
  2. Nalejte soľanku až po samý okraj.
  3. Zatvorte veko pevne.
  4. Dolu do suterénu. Po 3 dňoch odstráňte veko, pridajte soľanku a znova veko pevne zatvorte.

Majitelia, ktorí majú v dedine dom s pivnicou, sa už na jar začínajú pripravovať na to, ako nakladať uhorky v sude na zimu - recepty sú pripravené, je čas kúpiť si semiačka uhorky. Najlepšie odrody na solenie: "Nezhinsky", "Winner", "Chernobrivets".


Ľahko solené uhorky v zaváracom pohári: 6 receptov, ako nakladať chutné a chrumkavé uhorky

Všetci sa tešíme, keď nám v posteliach dozrejú zelené uhorky s pupienkami. Tak šťavnaté a čerstvé a chrumkavé. Zvyčajne sa prvé uhorky konzumujú čerstvé, pripravuje sa z nich šalát. A tiež sú nakladané rôznymi spôsobmi.

Stupeň solenia navyše závisí od vašich chuťových preferencií. Ak chcete solené, nakladajte deň, viac solené, tri dni. Je vždy chutné a slané.

Milujem rýchle marinády, nemusíte dlho čakať na nalievanie a marinovanie, takže prvé, čo urobím, je uvarenie uhoriek vo vrecku s čerstvým aromatickým kôprom a cesnakom. A potom varím v banke. Tiež veľmi milujem kórejské uhorky, ale to sú už moje prípravy na zimu.

Tu je pohľad na to, ako vyzerá zelenina za deň. Chutné, že?

Naozaj rád podávam také lahodné jedlá s mladými zemiakmi, veľkoryso ochutené maslom a aromatickým kôprom. Taká mňamka sa ukáže. Ako hovorievala moja stará mama: „za uši sa to nedá vytiahnuť.“


Tipy a tajomstvá z praxe morenia uhoriek

Uhorky

K výberu uhoriek treba pristupovať zodpovedne. Chuť, typ a doba skladovania budú závisieť od toho. Nie každá uhorka je vhodná na zimné prípravy.

Naši rodičia sa vždy snažili zakryť uhorky odrody „Nezhinskie“. Ale čas nezostáva stáť a teraz už nájdete desiatky odrôd uhoriek, ktoré nie sú nijako horšie chuťou a vlastnosťami ako odroda „Nezhinsky“.

Väčšina, vrátane našich rodičov, odporúča používať uhorky s pupienkami, čo odôvodňujú skúsenosťami z minulých generácií. Tieto kúsky vydržia dlhšie, chutia lepšie a chrumkajú. Teraz však pupienky už nie sú indikátorom. Viac bude závisieť od odrody a od toho, ako sa uhorky pestujú.

Mali by ste venovať pozornosť farbe pupienkov, čím tmavší koniec, tým lepšie. Biele zakončenie sa zvyčajne nachádza v šalátových uhorkách, rovnako ako hladká pokožka.

Uhorky pred konzervovaním alebo morením vždy namočte. To im pomôže lepšie ich umyť, urobiť ich elastickými a odstrániť z ovocia dusičnany. Vhodné sú čerstvé a sezónne (miestne) uhorky. Najmä ak sa chystáte na zimu. Ak na plodoch zostane pôda, potom také uhorky nebudú stáť.

Pred nákupom sa opýtajte, či je možné túto odrodu uhoriek soliť, a overte si presne dlhodobé skladovanie. Väčšina odrôd je vhodná na mierne solené uhorky, na zimné skladovanie mnohokrát menej.

Pred nákupom vyskúšajte uhorky. Je potrebné vyskúšať z tmavej strany, zo strany stopky. Nemali by byť horké, môžu byť trochu koláčiky a ideálne trochu sladké.

Na veľkosti uhoriek vlastne nezáleží. Drobné ovocie je možné soliť do zaváracích pohárov, veľké do sudov. Ak varíte mierne solené uhorky, potom si vezmite rovnakú veľkosť, ak na zimu, môžete použiť inú veľkosť.

Voda je pri príprave uhoriek veľmi dôležitá. Rodičia to robili iba so studenou pramenitou vodou. Našťastie žijú vo vlastnom dome a studňa nie je ďaleko.

Ak nie je prameň, potom je to možné z balenej vody alebo v extrémnych prípadoch zo studenej prevarenej usadenej vody.

Nikdy nepoužívajte vodu z vodovodu. Vďaka obsahu chlóru a iných nečistôt je táto voda nevhodná pre obrobky. Uhorky budú nielen chutiť inak, ale tiež nebudú stáť. Banky proste odtrhnú.

Korenie a ďalšie prísady

Najpotrebnejšie minimum pre klasické kyslé uhorky: kôprové dáždniky, listy chrenu (listy, koreň) a cesnak. Potom už ide všetko podľa vášho vkusu a preferencií. Radi pridáme listy čierneho ríbezle, ale môžete pridať aj čierne korenie, nové korenie, dub, čerešňu, listy orecha. Môžete pridať horčicu, cibuľu, koriander, kmín. Na dochutenie môžu byť tiež bylinky: estragón, bazalka, mäta, zeler atď.

Aby ste zabránili nasýteniu uhoriek hlienom, dajte na vrch listy chrenu.

Cesnak a chren dodajú uhorkám chuť a ostrosť.

Naši rodičia vždy vyrábali uhorky v plechovkách a sudoch. Do jednej 3 litrovej nádoby pridali jeden neúplný 100 gramový pohár obyčajnej kuchynskej soli, ktorý nebol plný ani jedným prstom.

Navyše soľ ani nerozpustili, jednoducho ju nasypali do téglika na uhorky a zaliali studenou vodou.

Ak bolo potrebné do sudu pridať soľ, potom prijali dávku 600 - 700 gramov soli na 10 litrov vody, ak je to jednoduchšie, tak takmer polovicu štandardného balenia soli. Ak sa preloží do jedného litra, získate 2 plné polievkové lyžice.

Pozor! Používajte iba obyčajnú kamennú soľ.

Nepoužívajte morskú soľ, jodidovanú soľ, ružovú soľ atď. S prísadami.

Aby boli uhorky rýchlejšie solené, nemusíte viac soliť. Stačí uhorky popichať vidličkou a odrezať zadok.


Ako chutne nakladať masť: 7 najlepších spôsobov nakladania

Salo je ukrajinská droga, ktorá tento vtip nepozná. Ale v každom vtipe je zrnko pravdy, preto sa dnes naučíme, ako soliť lahodný a hodnotný produkt pre všetkých Slovanov.

Nakladaná uhorka, boršč a slanina - to sú atribúty nášho života, ktoré nás sprevádzajú mnoho storočí, pomáhajú nám udržiavať kontakty s našimi predkami a v kombinácii s hromadou feferónky je tiež ľahšie prežiť každú krízu, aj ekonomický, dokonca globálny.

Výhody tuku.

Najprv musíte spomenúť, prečo by bravčová masť mala byť určite zahrnutá do vášho jedálnička.

Bravčová masť obsahuje veľké množstvo esenciálnych mastných kyselín, ktoré sú potrebné pre telo na vytvorenie bunkových membrán, pre normálnu činnosť srdcového svalu. Ich obsah v masti je vyšší ako v masle a zodpovedajúcim spôsobom je vyššia biologická aktivita masti.

Tento chutný produkt by ste samozrejme nemali zneužívať. A je lepšie ho používať v malom množstve v kombinácii so zeleninou.

Ak vás niečo bolí, položte na miesto plátok slaniny a bolesť na ďalší deň odznie.

Ak ste dlhoročným fanúšikom bravčovej masti, ak sa rozhodnete variť ju doma prvýkrát, nech už ste ktokoľvek, bude užitočné vedieť, že existujú tri hlavné spôsoby solenia bravčovej masti.

1. Solenie nasucho ... Toto je expresný spôsob prípravy masti. Jeho výhodou je rýchlosť a ľahkosť a jeho nevýhodou je, že trvanlivosť hotového tuku je obmedzená na jeden mesiac. Ak chcete pripraviť slaninu týmto spôsobom, rozotrite ju s hrubou soľou, zmesou korenín a potom ju vložte do mrazničky. Tuk je hotový za 2 - 3 týždne.

2. Varená slanina ... Výhodou je, že sa znižuje riziko infekcie parazitmi, ktoré môžu byť v tukoch, doba použiteľnosti takéhoto tuku je šesť mesiacov. Slanina sa varí tri až štyri hodiny, potom sa naplní cesnakom, potrie korením, vloží sa do plátenného vrecka a odošle sa do mrazničky.

3. Solenie v slanom náleve. Výhodou tejto metódy je, že tuk je jemný, topí sa v ústach a je možné ho skladovať po celý rok.

Nevýhodou je namáhavosť procesu solenia: bravčová masť nakrájaná na veľké kúsky sa vloží pod lis a zaleje silnou soľankou, ktorá sa musí každé tri dni obnovovať. Soľ sa solí 9-14 dní a potom sa posiela do mrazničky na uskladnenie.

Užitočné rady.

Existuje ale veľmi veľa receptov na solenie bravčovej masti. Poďme však k receptom až potom, keď sa zoznámime s niektorými jemnosťami, ktorým musíte venovať pozornosť pri výbere a solení bravčovej masti.

Pri nákupe bravčovej masti na trhu alebo v obchode sa ubezpečte, že výrobok má značku kvality - značku. Znížite tak riziko nákupu nekvalitného produktu napadnutého parazitmi.
Masť starostlivo preskúmajte - mala by byť biela alebo bledoružová, s tenkou, mäkkou šupkou.
Ak zápalka voľne vstupuje do tuku pod kožou, je svieža.
Ak má tuk sivastý alebo žltkastý odtieň, je starý.
Čím je pokožka hrubšia, tým tvrdší bude po solení. Bravčová masť so silnou kožou sa na nej najlepšie používa na varenie rôznych jedál.
Je vhodné brať hustú bielu masť s minimálnym počtom žíl. Behajte pozdĺž kúska so zadnou časťou nechtu, ak je zoškrabaných veľa tuku - dobrý mäkký tuk, ak trochu - tvrdý.
Vrchná vrstva tuku by nemala pripomínať celulitídu, môže sa tiež soliť, ale nežúva dobre.
Nikdy nekupujte slaninu zozadu! Najlepšie je to zo strany rebier, ale nie z pobrušnice (kde je oveľa tvrdšie), ale z hrudnej kosti, navyše z jej spodnej časti. Nemal by byť voľný, bez hrudiek - to je veľmi dôležité. Ak nájdete čo i len náznak hrudiek, pokojne choďte okolo. Toto je nekvalitný výrobok.
Upozorňujeme, že bravčová masť môže absorbovať vôňu tých jedál, ktoré ležia vedľa nej. Ak prídete domov a zistíte, že slanina vonia po rybách, namočte ju na niekoľko hodín do vody s cesnakom a zápach zmizne.
Ak chcete slaninu zjemniť, musíte ju pred solením 12 hodín držať vo vode.
Na trenie masti sa používa hrubá kuchynská soľ. Okrem toho, že dodáva slanú chuť, odstraňuje z tuku prebytočnú tekutinu. Jemná a navyše jódovaná soľ nebude fungovať.
Na urýchlenie procesu solenia nakrájajte alebo prepichnite kúsky slaniny.
Nešetrite soľou! Tuk absorbuje toľko, koľko je potrebné, nemožno ho presoliť. Ak máte radi slanú slaninu, použite menej soli.
Ak je bravčová masť uskladnená na svetle, rýchlo žltne.

Solenie nasucho

Odstráňte pokožku z tukovej vrstvy. Slaninu nakrájajte na kocky bez toho, aby ste nakrájali kožu, veľké asi 5x5 cm.

V smaltovanej nádobe vhodnej veľkosti nalejte na dno tenkú vrstvu kamennej soli, vrstvu tuku položte kožou dole a podlejte ju soľou zo všetkých strán, pričom odrezky zatlačte od seba. Uchovávajte pri izbovej teplote 1 - 2 dni, kým slanina nepustí šťavu, potom ju vložte na 7 - 10 dní do chladničky.

Zabalíme do celofánu, aby nevyschol. Podľa potreby odstrihneme, soľ opláchneme a skonzumujeme. Po dôkladnom umytí soli môžete slaninu odložiť do mrazničky - vydrží dlhšie.

Soľ vo fľaši

Slaninu nakrájame na kocky asi 5x5 cm spolu s kožou. Olúpte a nastrúhajte hlávku cesnaku a zrieďte trochou vody. Každý kúsok slaniny ponorte zo všetkých strán do strúhaného cesnaku. Potom ho dobre stlačte a ponorte do kamennej soli, vložte ho veľmi tesne do čistej suchej fľaše a vložte do chladničky. Spotrebujte za týždeň.

V slanom náleve

Nalejte studenú vodu do hrnca. Pripravte soľanku: polovicu surového zemiaka dajte do vody a osolte, soľ rozpustite, kým zemiaky nevyplávajú. Vložte bravčovú masť nakrájanú na kocky spolu so šupkou do slanej vody a odložte na 3 dni do chladničky. Vyberte slaninu zo slaného nálevu, osušte ju uterákom, posypte ju zo všetkých strán riedkou soľou, zabaľte ju do látky (najlepšie do kúska bielizne), potom do celofánu a uložte do mrazničky. Výhodou tejto metódy je, že masť je veľmi dobre solená, pokožka je veľmi jemná a samotný tuk je veľmi biely a chutný.

Pikantná slanina

Recept, ako soliť bravčovú masť doma, pre tých, ktorí majú radi korenené jedlá.

Nalejte 7 pohárov vody do hrnca, pridajte pohár hrubej soli a hrsť cibuľových šupiek, priveďte do varu. Slaninu nakrájajte na kúsky tak, aby sa dostali do panvice, a ponorte ich do vody tak, aby ich úplne zakryla.

Varte 10 minút a nechajte jeden deň vychladnúť v slanom náleve. Po dni musí byť slanina odstránená z nálevu, vysušená a husto potretá mletou červenou paprikou a prelisovaným cesnakom. Potom je slanina zabalená do fólie alebo papiera a vložená do mrazničky. Takto pripravený tuk sa uchováva veľmi dlho, zachováva si svoju sviežosť a úžasnú chuť.

Solená masť rýchlo

Ak sa vám nechce čakať deň alebo viac, kým bude slanina pripravená, existuje spôsob, ako slaninu soliť takzvaným „hostinským“ spôsobom. Kúsky slaniny jednoducho vložte do trojlitrového pohára zmiešaného so soľou, cesnakom a ľubovoľným požadovaným (alebo dostupným) korením, dolejte vriacou vodou, zakryte a schlaďte na balkóne alebo v chladničke. Po 2 - 3 hodinách, keď vychladne, môžete jesť. Takáto masť je pri zmrazení ešte chutnejšia.

Bravčová masť v slanom náleve "Tuzluk"

Takto pripravený tuk nestarne, nežltne a dlho sa uchováva, zachováva si vynikajúcu chuť. Pripravte soľanku: na 5 pohárov vody 1 pohár soli, soľanku prevarte, ochlaďte na izbovú teplotu.

Medzitým si nakrájame slaninu na malé kúsky (aby bolo pohodlné ju dostať von) a voľne ju položíme (!) Do 3-litrového pohára pridáme medzi vrstvy 3 - 5 bobkových listov, čierne korenie, 5- 8 strúčikov cesnaku a zalejte soľankou, zakryte voľné viečko.

Ponechajte v miestnosti týždeň (bude pripravený na použitie), potom ho vložte do chladu. Zvyčajne sa na takúto nádobu nepoužijú viac ako 2 kg tuku. Hlavnou vecou nie je pevné zabalenie do nádoby, inak sa tuk jednoducho „zadusí“.

Elementárny tuk

Najzákladnejší spôsob solenia bravčovej masti: bravčová masť sa krája na kúsky veľké ako päsť, cesnak sa vopred olúpe v množstve 1 strúčika na 1 kus masti a tento cesnak sa krája na okrúhle kúsky. Pripravuje sa korenie - podľa chuti chmeľ-suneli, korenie, mletý kôpor (suchý) atď.

Vezmite si široké jedlo, napríklad veľký kastról alebo misku, v závislosti od množstva slaniny. Na dno panvice sa naleje trochu korenia, korenia a cesnaku.

Potom vezmeme kúsok slaniny do ľavej ruky, do pravej hrsti hrubej soli a touto slaninou potrieme kúsok slaniny cez hrniec.

Potom vložte slaninu do panvice kožou nadol a opakujte postup s ďalším kúskom slaniny, celú ju posypte korením a cesnakom. Nemusíte šetriť soľou, pamätajte na predchádzajúci recept. Keď sa zásoby tuku vyčerpajú, musí sa to trochu stlačiť v miske, pokryť viečkom menšieho priemeru alebo tanierom, na vrchu trochu utlačiť (napríklad 3-litrová nádoba s vodou) a v teplé miesto po dobu 3-4 dní.

Potom je slanina takmer pripravená - zostáva ju vytiahnuť z nádoby, pretrepať šťavu, zabaliť do bavlnenej látky a vložiť do chladničky. Len čo zamrzne, môžete si vychutnať jedinečnú chuť.


Všetky tajomstvá klasických ľahko solených uhoriek

Aké uhorky si zvoliť na morenie?

Veľmi radi navštevujeme veľké bazáre, kde sa morské odrody dajú ľahšie nájsť. Vďaka nim je naše úsilie odsúdené na úspech. Charakteristické vlastnosti: tenká pokožka s početnými pupienkami, tvrdé mäso, zvyčajne malé alebo stredné veľkosti (uhorka sa hodí do dlane dospelého človeka).

Najobľúbenejšie odrody sú Nezhinsky a Rodnichok. Vhodných je aj veľa ďalších: Ďaleký východ, Phoenix, Salting, Altaj, Voronež, Beregovoy, Impreso a Magnificent.

Je vhodné namočiť do studenej vody aspoň na 1-2 hodiny. Konce môžete ihneď orezať.

Ako dať uhorky do zaváracích pohárov?

Triedime podľa veľkosti a snažíme sa do pohára vložiť približne rovnakú zeleninu. Záložka - zvislá, zvislá. Prvá vrstva sa vždy ukáže takto, potom - keď vstúpia.

Lepšie NIE je chlórované. Táto nuancia pre 200% úspešnosť bola overená viackrát. Mali sme šťastie, že sme bývali vedľa čerpacej stanice.

Ak používate vodu z vodovodu, nechajte chlór vyschnúť: sedieť 6-8 hodín.

Aký kontajner by som mal použiť?

Ak je pre vás vhodné nakladanie v priestrannej miske, vyberte si panvicu - smaltovanú alebo nerezovú. Objem 3+ litrov.

Ak chcete tradične v nádobe, potom je 3-litrový pohár a najbežnejšie čiapky nylon. Tento recept je bez rolovania. Naše uhorky budú chladné.

Ako pripraviť plechovky a viečka?

Plechovky a nylonové viečka umyjeme sódovou kefkou a dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Nepoužívame žiadne pracie prostriedky. Je ťažšie ich opláchnuť a vo varenej zelenine môžu mať škodlivú chemickú dochuť.

Aké korenie a listy sú potrebné a prečo?

Štandardná voľba korenených prísad, overená rokmi, je chren, dubové, čerešňové a / alebo ríbezľové listy, kôpor, cesnak. Niekedy - čierne korenie. Zvyšok experimentov - ako to súvisí s nákupom a náladou.

Čo ďalšie sa pridáva k mierne soleným uhorkám?

Takmer všetko, čo ľudia v šírke svojho bydliska riešia. Hroznové listy, bazalka, mäta, kmín, oregano, feferónka.

Zaujímavá alternatíva sa získava pomocou jablka. Potrebujete kyslú alebo sladkokyslú tvrdú odrodu, ako je Antonovka. Na 1,5 kg zeleniny malé ovocie 100 - 150 g.

Ako chutne využiť výsledky našej práce?

Akékoľvek studené polievky, šaláty a občerstvenie. K alkoholu a len tak. A každý, kto chudne, ocení jedlo s nápisom „Hurá!“ Nízkokalorické, s veľkými výhodami a bezpečnou bohatou chuťou počas diétnych obmedzení.

S pozdravom tím autorov DietDo.ru


Príčiny plesní na náleve

Hlavným dôvodom kazenia domácich výrobkov je porušenie technológie konzervovania alebo nedodržiavanie čistoty... Všetky použité výrobky musia byť dôkladne umyté, poháre a viečka sterilizované. Akákoľvek špina, ktorá sa dostane dovnútra, je schopná zahájiť proces hnilobnej fermentácie a tvorby plesní.

Dôvodom môže byť aj porušenie receptúry a použitie nevhodných prísad... Uhorky šalátových odrôd nie sú určené na dlhodobé skladovanie a nie sú vhodné na konzervovanie; na morenie je potrebné zvoliť špeciálne odrody. Pozorne sledujte, aby bola zelenina čerstvá a bez hniloby.

Pozor! Namiesto kuchynskej soli sa neodporúča používať jodidovanú soľ.

Príčina poškodenia obrobkov môže byť nedostatok soli, ako aj nedodržiavanie pravidiel skladovania.


Pozri si video: Kvašáky - pravý ruský recept bez chleba.