Recepty s ovocným príchuťou octu - Dozviete sa viac o príchuti octu s ovocím

Recepty s ovocným príchuťou octu - Dozviete sa viac o príchuti octu s ovocím

Autor: Amy Grant

Ochutené alebo vylúhované octy sú vynikajúcimi základmi pre jedlo. Svojimi odvážnymi príchuťami oživili vinaigretty a ďalšie recepty s príchuťou octu. Môžu však byť drahé, a preto by ste sa mali naučiť, ako si vyrobiť ocot s ovocnou príchuťou sami.

Ocot ochutený ovocím alebo ovocným octom naplneným ovocím je jednoduchý postup, pokiaľ dodržiavate niekoľko pravidiel. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o dochutení octu ovocím.

O dochutení octu ovocím

Ocot sa používa už celé storočia a prvé dôkazy sú zdokumentované okolo roku 3 000 p.n.l. starými Babylončanmi. Spočiatku bol vyrobený z ovocia, ako sú datle a figy, ako aj z piva. Rýchly posun vpred a ocot je teraz horká komodita ochutená ovocím, ako napríklad:

  • Černice
  • Brusnice
  • Broskyne
  • Hrušky
  • Maliny
  • Jahody

Pri dochutení octu ovocím je vhodné použiť mrazené ovocie. Prečo? Mrazené ovocie funguje lepšie ako čerstvé, pretože bunky mrazeného ovocia sa už začali rozpadávať, čím sa uvoľňuje viac šťavy.

Čo sa týka octu, ktorý sa má použiť pri príprave octu s vylúhovaným ovocím, existujú rozdiely. Destilovaný biely ocot je číry s výraznou kyslou chuťou a je najlepšou voľbou pre jemné bylinné octy. Jablčný mušt má jemnejšiu chuť, ale má bledý, jantárový odtieň, ktorý je menej ako žiaduci. Jablčný ocot sa však najlepšie spája s ovocím.

Lepšie, aj keď nákladnejšie, sú vínne alebo šampanské octy, ktorých farby lahodia oku. Vinné octy obsahujú bielkoviny, ktoré napomáhajú množeniu baktérií, aj keď nie sú správne skladované alebo sa s nimi manipuluje nesprávne.

Ako si vyrobiť ovocný ocot s príchuťou

Recepty s príchuťou octu často obsahujú ďalšie dochucovacie zložky, ako sú bylinky alebo korenie, ako je mäta, škorica alebo citrusová kôra. Môžete sa tiež pohrať s kombináciami príchutí. Drvenie, podliatiny alebo krájanie byliniek a ovocia môže urýchliť čas lúhovania, ale ocot bude trvať najmenej desať dní, kým sa dočká uskutočnenia. Tu je postup:

  • Čerstvé ovocie pred použitím dôkladne umyte a podľa potreby ošúpte. Drobné ovocie môžete nechať celé alebo mierne rozdrviť. Veľké ovocie, napríklad broskyne, by malo byť nakrájané na kocky alebo na kocky.
  • Pripravte sterilizované sklenené nádoby varením po dobu desiatich minút. Kľúčom k tomu, aby sa sklenené nádoby nerozbili, je zahriať fľaše pred ponorením do vody a použiť hlboký hrniec so stojanom na dne, ako je napríklad nádoba na vodu.
  • Naplňte plechovku do polovice teplou vodou a vložte prázdne zohriate nádoby do stojana, pričom voda musí byť palec alebo dva (2,5 až 5 cm) nad vrchmi fliaš. Vodu privedieme k varu na desať minút.
  • Po uplynutí desiatich minút nádoby vyberte a obráťte ich na čistý uterák. Na odstránenie nádobiek použite kliešte alebo zdvíhače nádob na konzervy. Čiastočne naplňte nádoby pripraveným ovocím a korením.
  • Pripravte si vybraný ocot zahrievaním na teplotu tesne pod bodom varu, 190 - 195 ° F (88-91 ° C). Nalejte ohriatym octom na ovocie naplnené, teplé, sterilizované fľaše a ponechajte priestor ¼ palca (6 mm). Nádoby utrite a pevne ich priskrutkujte alebo uzavrite.
  • Fľaše s octom ochutené ovocím nechajte odstáť desať dní a potom skontrolujte chuť. Keď sa octy dochutia ovocím, chute sa budú zintenzívňovať v priebehu troch až štyroch týždňov. Keď ocot dosiahne požadovanú chuť, preceďte ho a znova pripravte.
  • Ak je príchuť príliš silná, rozrieďte ovocný ocot naplnený pôvodným octom, ktorý ste použili v recepte s ochuteným octom.

Keď je ocot hotový, označte ho dátumom a príchuťou. Ocot ochutený ovocím vydrží od troch do štyroch mesiacov. Dajte do chladničky, aby ste udržali chuť a sviežosť.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa

Prečítajte si viac o záhradníckych projektoch


Ako si vyrobiť ochutené oleje a octy

Domáce ochutené oleje a octy sa vyrábajú veľmi ľahko a sú zvyčajne ochutené bylinkami, ale môžu sa použiť aj silnejšie ochutené prísady, ako sú chilli a cesnak. V prípade octu sa často používa aj ovocie. Olej s cesnakovou príchuťou je vynikajúcou kuchyňou, rovnako ako olej s chilli príchuťou.

Ochutené oleje pridávajú na majonéze a šalátových dresingoch zaujímavosť a tiež môžu pridať jemné dochucovanie kastrolov zapečatením mäsa vo vhodnom oleji, napr. šalviový olej pre bravčové mäso, rozmarínový olej pre jahňacie mäso.

Pri pečení alebo grilovaní môžete mäso pred varením potrieť olejom. Prípadne ich možno použiť do omáčok namiesto iných tukov.

Ochutené octy sa dajú použiť do nálevu, čatní a omáčok. Tie, ktoré sú vyrobené z bylín, sú dobrým základom pre šalátové dresingy a majonézu. V malom množstve sú užitočné do pekáčov, kari, rybích pokrmov a slaných omáčok.

Ovocné octy možno použiť ako príchuť do pudingov alebo zriediť ľadovou vodou alebo sódovou vodou na prípravu osviežujúceho nápoja. Sú tiež užitočné, ak vás bolí hrdlo, pretože majú upokojujúci účinok.

Pri máčaní byliniek v octoch je potrebné fľašu / nádobu pevne zakryť, inak sa stratí maximálna chuť. Pamätajte, že ocot koroduje kov, preto používajte veľké fľaše / tégliky s plastovou skrutkou na viečku.

Bezpečnosť ochutených olejov

Z dvoch konzervačných médií sú octy účinnejšie, pretože kyslosť zabíja väčšinu baktérií a majú dlhšiu trvanlivosť ako ich ropné ekvivalenty..

Pred naliatím do nádoby / fľaše sa odporúča zahriať oleje, najmä s chilli a cesnakom, pretože môžu obsahovať spóry botulizmu, na teplotu okolo 140 ° C. To má tiež výhodu v urýchlení infúzie. Prípadne použite sušené chilli papričky - je to vlhkosť v čerstvých chilli papričkách (a cesnaku), ktorá môže prípadne umožniť rozvoj botulizmu

Po otvorení pre istotu, pretože oleje tiež zvyknú po vystavení vzduchu relatívne rýchlo stuchnúť, a to po uchovávaní v chladničke a pozornom sledovaní, či nedošlo k znehodnoteniu. Budú musieť byť vyčerpané asi za 2 týždne. So zelenými bylinkami sa najlepšie používajú studené oleje.

Čas použiteľnosti oboch olejov a octu býva kratší ako u väčšiny konzervovaných výrobkov, a približne po 4 mesiacoch strácajú svoju chuť.

  • Veľká kameninová alebo sklenená miska.
  • Vareška
  • Váhy
  • Nože
  • Fľaše - čisté a sterilizované
  • Kryty - skrutkové dosky alebo zátky

Ak používate korky, mali by byť nové a varené 10 minút alebo ponorené pred použitím do 15 minút vo vriacej vode. Toto ich nielen sterilizuje, ale aj uľahčí natlačenie do fľaše. Sterilizácia týmto spôsobom tiež prospieva skrutkovým doskám.


Ovocné octy zo záhrad Chaparral Gardens sú vyrobené s remeselníckou starostlivosťou a majú rôzne jedinečné príchute. Champagne Mimosa a Pacific Spice sú nositeľmi ceny sofi ™.

Priatelia naši

Najnovšie správy

Záhrady Chaparral vystupujú v novej sérii HGTV „Mexico Life“ 21. decembra 2015 1. januára 2016 o 13:30 východného času zvoní v novom roku do. čítaj viac

Úvahy 8. apríla 2015 Niekoľko úvah Keď je jar na nás a my začíname s výsadbou. čítaj viac

Chaparral Gardens Jesenné farby 19. novembra 2014 Tu je niekoľko obrázkov, ktoré Cari dnes urobila ako jeden z našich prvých jesenných zrážok. čítaj viac

Recepty

Týždenný šalát s kapustou a zeleninou
Kale a Veggie šalát Milujeme tento šalát! Trvalo to tri.

No vegánsky blogpost
ht Kale, Quinoa a šalát z čiernych fazúľ s tichomorským korením Chaparral Garden.

Autorské práva © 2021 Chaparral Gardens. Všetky práva vyhradené.

V zákulisí: K&J Web Productions | S témou, ktorú navrhol John Rawsterne | Na softvéri elektronického obchodu od Shopify


Ako si pripraviť vlastný vylúhovaný ocot v 7 jednoduchých krokoch

Naplnené octy sa dajú pripraviť smiešne ľahko a skvele sa hodia na mnoho použití v domácnosti od varenia cez čistenie po darovanie darčekov. Do octu, ktorý je natoľko kyslý, že rozloží vylúhovanú hmotu, extrahuje do octa takmer čokoľvek.

Trvá len pár týždňov, kým skončíte so silne ochuteným octom, ktorý bude pri varení vyzerať na vašej doske alebo poličke nádherne. Naučte sa, ako si vyrobiť svoj vlastný lahodný a užitočný vylúhovaný ocot v týchto 7 jednoduchých krokoch a 3 lahodných receptoch, alebo sa inšpirujte sami so všetkými príchuťami a vôňami, ktoré môžete kombinovať!

Ľahký 7-krokový infúzny ocot

1. Nájdite sklenené nádoby alebo fľaše s viečkami, do ktorých by ste chceli naplniť nalievaný ocot. Číre poháre nádherne zobrazia naliate predmety, ale urobí to aj farebné sklo. Aby ste určili potrebné množstvo octu, naplňte nádoby, ktoré používate, vodou a nalejte do odmerky, toto bude množstvo octu, ktoré použijete v kroku 3.

2. Vyberte si prísady do infúzie - nižšie máme tri chutné recepty, ktoré však môžete vyskúšať, ale môžete do nich napustiť takmer každú rastlinnú hmotu s arómou a chuťou. Vložte ingrediencie do nádoby alebo fľaše pomocou prútika, aby ste ich v prípade potreby vtlačili.

3. Zahrejte svoj vybraný ocot na teplý, ale nie vriaci.

4. Pomocou lievika nalejte do nádob s infúznymi prísadami teplý ocot takmer do úplného naplnenia.

5. Nechajte vylúhované octy asi dva týždne vylúhovať na priamom slnečnom svetle. Každých pár dní pohárikmi alebo fľašami zatraste.

6. Asi po dvoch týždňoch varenia budú vylúhované octy pripravené na precedenie. Použite čisté tégliky, ktoré chcete ocot uskladniť, natrvalo vložte cez lievik a sitko (a ak sú vaše infúzne činidlá veľmi malé, možno tvarohový alebo kávový filter) a nalejte do neho vyliaty ocot.

7. Infúzne činidlá môžete kompostovať alebo ich malé množstvo vložiť do nádoby na účely prezentácie. Napustený ocot si udrží svoju chuť až 5 mesiacov.

Cesnakovo-bylinkový ocot z Williams-Sonoma:

1 1/2 šálky čerstvých listov bazalky alebo vetvičiek tymiánu, estragónu alebo rozmarínu
4 šálky bieleho vína alebo šampanského octu
1 strúčik cesnaku, na tenké plátky
2 prúžky citrónovej kôry, každý 1 palec široký a 2 palce dlhý

Smery
Pripravte si čistú veľkú veľkú nereaktívnu misku.

Listy bazalky alebo vetvičky bylín dôkladne opláchnite a potom osušte papierovými utierkami. Hrubo posekajte listy (vetvičky nechajte celé). V nereaktívnom kastróle na miernom ohni ohrejte ocot, kým nie je horúci, ale ešte ho nedovarte, nenechajte ho zovrieť. Stiahneme z plameňa. Do misky dajte bazalku, cesnak a citrónovú kôru. Zalejeme horúcim octom a miešame, aby sa spojili. Odložte vychladnúť. Misku pevne zakryte igelitom a dajte do chladničky na 2-4 týždne, čím dlhšie bude ocot stáť, tým budú chute silnejšie. Ocot každých pár dní jemne premiešajte, aby sa zmiešali chute.

Pripravte si horúce sterilizované fľaše.

Ocot preceďte cez sito s jemnými okami a potom cez kávový filter. Pomocou lievika nalejte filtrovaný ocot do fliaš. Pevne zakryte a skladujte pri izbovej teplote až 2 mesiace. Vyrobí 2 fľaše s jednou pollitrovkou.

Hot Chili Pepper Ocotfod Getty Stewart:

Zloženie
3 - 7 čili alebo kajanských paprík (podľa toho, ako veľmi sa vám páči!)
4 šálky octu z bieleho vína

Inštrukcie
Umyte a sterilizujte nádobu s objemom 1 liter / liter. (Varte 10 minút alebo použite sterilizačný roztok z obchodu s vínom / varením.)
Papriky poriadne umyjeme.

Noste gumené rukavice a pomocou ostrého krájacieho noža rozkrojte jednu stranu každej otvorenej papriky, aby sa uvoľnili chute. Vo vnútri papriky môžu zostať semená.

Nalejte do nádoby ocot. Pevne uzatvorte viečkom a nechajte 2 týždne na chladnom a tmavom mieste. Vzorka octu na dochutenie. Nechajte dlhšie lúhovať alebo preceďte. Papriky preceďte a nalejte ochutený ocot do efektnej, sterilizovanej fľaše.

Voliteľné - do ozdobnej fľaše na ozdobu pridajte jednu alebo dve papriky (budú aj naďalej dodávať octu teplo). Označte a ozdobte.

Môžete si ich vyrobiť priamo v efektnej fľaši, len nezabudnite, že čím dlhšie bude sedieť, tým viac papriky budete používať, keď bude horúca.

Fenikel, pomaranč a badián od Jesť dobre:

Zloženie
6 šálok destilovaného bieleho octu
9 listov z 1 feniklovej žiarovky
3 prúžky kôry z 1 stredne oranžovej
9 celý badián
Ďalšie čerstvé bylinky na ozdobu (voliteľné)

Príprava
3 teplovzdorné sklenené zaváracie poháre (alebo podobné nádoby) a ich viečka umyte horúcou mydlovou vodou. Dobre opláchnite horúcou vodou. Naplňte veľký, hlboký hrniec (napríklad plechovku na vodný kúpeľ) asi do polovice vodou. Vložte nádoby do zvislej polohy do hrnca a dolejte dostatočným množstvom vody, aby pokryla 2 palce. Vodu privedieme k varu na 10 minút. Pridajte pokrievky do hrnca a potom hrniec odstavte z ohňa. Po príprave arómy a octu nechajte nádoby a viečka zostať v horúcej vode. (Udržiavanie pohárov v teple minimalizuje rozbitie pri plnení horúcou tekutinou.)

Feniklové listy, oranžovú kôru a badián dôkladne opláchnite vodou. Nádoby vyberte z vodného kúpeľa pomocou zdvíhača nádob alebo klieští. Arómy rozdelte medzi tégliky. Vo veľkom kastróle zahrejte ocot na holé oheň (minimálne 190 ° F). Ocot opatrne rozdeľte medzi pripravené nádoby, pričom medzi hornou časťou nádoby a octom nechajte aspoň 1/4 palca voľného miesta. Odstráňte viečka z vodného kúpeľa, osušte ich čistým uterákom a pevne ich naskrutkujte na nádoby.

Nádoby skladujte 3 až 4 týždne na nerušenom chladnom a tmavom mieste. Ocot preceďte cez gázu do inej nádoby. Podľa potreby opakujte, kým sa neodstráni všetok sediment a kým nebude ocot čistý. Zlikvidujte všetku pevnú látku a nalejte precedený ocot späť do opláchnutých nádob alebo rozdeľte medzi sterilizované ozdobné fľaše. Ak je to potrebné, ozdobte ich niekoľkými dobre opláchnutými lístkami feniklu, pásikmi kôry alebo badiánu.

Súvisiace s organickým orgánom


Rozšírenie MSU

Vyskúšajte ako darček tento rok niečo nové, napríklad ocot s bylinkovou alebo ovocnou príchuťou, ktorý môžete použiť v kuchyni.

Predtým, ako sa začne sviatočný ruch na sviatočné obdobie, urobte si čas a porozmýšľajte, s kým si budete tento rok vymieňať darčeky. Ak máte na zozname „potravinu“, ktorú je ťažké kúpiť, možno bude výroba ovocia alebo bylinkového octu tým pravým darčekom pre niekoho, kto má všetko! Tieto domáce octy s bylinkovou alebo ovocnou príchuťou sa ľahko pripravujú a predstavujú úžasnú zmenu v každodenných šalátových dresingoch a omáčkach. Môžu sa tiež použiť do mäsových jedál a varenej zeleniny.

Rozšírenie Michigan State University Extension chce, aby tvorcovia darčekov vedeli, že je veľmi dôležité poznať rozdiel medzi ochutenými octami a olejmi. Jeden si môže bezpečne vyrobiť a dať ocot z domu. Keď začnete pridávať bylinky do olejov, mohol by to byť problém s botulizmom, takže aj my neodporúčam výroba domácich darčekov z týchto surovín.

Na výrobu bylinkového octu potrebujete čerstvé alebo sušené bylinky (bylinky môžu byť zo záhradky alebo obchodu s potravinami), čisté sterilizované sklenené dózy a viečka, ocot (môže sa použiť biely alebo jablčný ocot - tmavšia farba jablčného muštu nemusí byť). ako priaznivé pre svetlejšie bylinky biela bude mať jemnejšiu chuť), nádoby na vloženie octu, keď je hotové, a ozdobné štítky na dózy.

Na bylinkový ocot, mätu, bazalku, kôpor, oregano, pažítku a estragón sa môžu použiť všetky samotné alebo v kombináciách. Na každú pol litra octu sa odporúča použiť tri až štyri vetvičky čerstvých bylín alebo tri polievkové lyžice sušených bylín. Môžu sa tiež pridať príchute ako bobule, citrónová kôra alebo cesnak.

Na výrobu octu s ovocnou príchuťou je najlepšie použiť mrazené ovocie, ako sú maliny, čučoriedky alebo brusnice. Mrazené ovocie funguje lepšie ako čerstvé ovocie, pretože bunky mrazeného ovocia sa začali rozpadávať a uvoľňovať viac šťavy.

Kroky na výrobu octov s bylinkovou príchuťou:

  • Sterilizujte veľké sklenené nádoby (štvorcové až galónové), aby ste zabránili zakaleniu mikroorganizmov v octoch.
  • Vložte požadované množstvo bylín do sterilizovanej sklenenej nádoby a naplňte ocotom (jeden polliter octu na tri až štyri vetvičky čerstvých bylín), octom, môže byť teplý alebo studený.
  • Nádobu voľne uzavrite viečkom (najlepšie utesnia plastové viečka alebo zátky, vrchnáky kovových nádob budú hrdzavieť).
  • Skladujte na chladnom a tmavom mieste niekoľko týždňov.
  • Filtrujte cez gázu alebo papierový kávový filter a vložte do menších nádob na darčeky.

Kroky na výrobu octov s ovocnou príchuťou:

  • Vložte mrazené ovocie do nekovovej misy a ovocie zalejte octom.
  • Prikryte a nechajte niekoľko týždňov miešať.
  • Prefiltrujte cez tenká alebo papierový kávový filter.
  • Vložte do menších nádob na darčeky.

Trvá najmenej 10 dní, kým sa vyvinie väčšina príchutí, a približne tri až štyri týždne, kým sa získa najlepšia príchuť. Požadované príchute sú najčastejšie osobnou záležitosťou vkusu. Drvenie, pomliaždenie alebo sekanie ovocia, bylín a zeleniny pred pridaním do pohárov skráti proces asi o jeden týždeň. Národné centrum pre konzerváciu domácich potravín odporúča, aby ste pri testovaní vývoja príchute naliali niekoľko kvapiek octu na biely chlieb a ochutnali. Ak sú príchute vyvinuté tam, kde by ste ich chceli mať, preceďte ocot a fľašu. Ak sa vám zdá príchuť príliš silná, zriedte ochutený ocot väčším množstvom originálneho octu, ktorý ste použili pri príprave receptu.

Uistite sa, že ste označili to, čo ste vložili do svojich octov. Zahrňte tiež poznámku, že ocot musíte spotrebovať do troch až štyroch mesiacov, aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu, vrátane dátumu na fľaši. Chladenie je najlepšie na udržanie sviežosti a chutí.

Plánovanie dopredu a vytváranie nádherných darčekov z kuchyne vytvorí spomienky pre tých, ktorí ich vyrábajú, aj pre tých, ktorí ich dostávajú. Trvá to trochu plánovania, ale začiatkom skoro sa ocitnete v príprave tejto dovolenkovej sezóny na nejaké zábavné a vítané darčeky.

Tento článok publikoval Rozšírenie Michiganskej štátnej univerzity. Ďalšie informácie nájdete na stránke https://extension.msu.edu. Ak chcete, aby vám súhrn informácií bol doručený priamo do e-mailovej schránky, navštívte stránku https://extension.msu.edu/newsletters. Ak chcete kontaktovať odborníka vo vašej oblasti, navštívte stránku https://extension.msu.edu/experts alebo zavolajte na číslo 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Považovali ste tento článok za užitočný?


Ako si vyrobiť vlastné ochutené oleje a octy

Príprava vlastných vylúhovaných olejov a octu je ľahšia, ako by ste si mysleli. Môžete ich dochutiť čerstvými bylinkami, korením alebo ovocím - alebo ich kombináciou. Zozbierajú sa za pár minút za zlomok verzie zakúpenej v obchode. (Bonus: aj tieto uľahčujú elegantné darčeky!)

Majster recept

PRACOVNÝ ČAS: 20 minút / CELKOVÝ ČAS: 20 minút + čas namáčania / VÝNOS: 1 C

Šetriče času
Nemáte v majstrovskom recepte požadované 2 týždne? Postupujte podľa týchto skratiek:
Olej
Čerstvé ingrediencie pretlačte olejom v kuchynskom robote, kým nie sú jemne mleté. Nechajte 30 minút sedieť. Preceďte cez gázu alebo kávový filter a ihneď použite alebo vložte do chladničky.

Ocot
Pred nalievaním čerstvých surovín ocot zohrejte (ale nevarte). Prikryte a strmite od svetla 3 dni. Preceďte cez gázu alebo kávový filter a uložte do tmavej skrinky.

Meniče príchutí
Nahraďte niektorou z nasledujúcich látok za čerstvé bylinky podľa hlavného receptu:
Rozmarín oranžový (olej alebo ocot): ¼ c čerstvý rozmarín a kôra zo 4 pomarančov, nakrájané na prúžky
Jalapeno (olej alebo ocot): 5 celých paprík, stopky odstránené
Pineapplemint (ocot): 1½ c olúpaný, nakrájaný ananás a ½ c zabalené, ľahko rozdrvené mäty
Korenená jahoda (ocot): 2 lyžičky celého čierneho korenia a 1 c nakrájaných jahôd
Ďumbier (ocot): 3 plátky čerstvého zázvoru a 1 c nasekané jablko


Pozri si video: Marocké jedlo: najlepšie ľahké a rýchle recepty na panvici