Druhy kapusty - rôzne kapusty, ktoré rastú v záhradách

Druhy kapusty - rôzne kapusty, ktoré rastú v záhradách

Autor: Amy Grant

Kapusta má dlhú históriu kultivácie. Môže to byť spôsobené mnohými rôznymi odrodami kapusty, ktoré sú k dispozícii na pestovanie. Aké druhy kapusty existujú? V zásade existuje šesť druhov kapusty s variáciami pre každý druh.

O inom druhu kapusty

Medzi odrody kapusty patrí zelená a červená kapusta, napa, bok choy, savoy a ružičkový kel.

Väčšina odrôd kapusty tvorí hlávky, ktoré môžu vážiť kdekoľvek od 1 do 2 libier (1 / 2-5 kg), pričom každá rastlina produkuje jednu hlávku. Tvar hlavy sa líši od zaoblených až po špicaté, podlhovasté alebo kónické. Ružičkový kel je výnimkou a tvorí viac hláv pozdĺž hlavnej stonky rastliny až so 100 klíčkami na rastlinu.

Kapuste aj ružičkovej kapusty sa darí v chladnejšom počasí. Kapusta rastie v zónach USDA 3 a vyšších a ružičkový kel v zónach USDA štvrtým až siedmym dňom.

Skoré odrody kapusty môžu dozrieť už za 50 dní, zatiaľ čo ružičkový kel vyžaduje do zrelosti 90 - 120 dní. Všetky odrody kapusty sú členmi rodiny Brassica a považujú sa za nízkokalorické potraviny bohaté na vitamín C.

Rôzne druhy kapusty, ktoré rastú

Odrody červenej aj zelenej kapusty tvoria okrúhle kompaktné hlávky. Bežne sa používajú v šaláte, ale ich robustný charakter je vhodný na použitie v mnohých arénach od praženia po morenie.

Savojská kapusta je jedným z najkrajších druhov kapusty so strapatými, čipkovanými listami. Tiež tvoria zaoblenú hlavu, ktorá je však kompaktnejšia ako hlava červených alebo zelených odrôd. Listy sú tiež skorocelové a dajú sa dobre použiť ako zavinovačka alebo pri ľahkom restovaní.

Napa kapusta (tiež známa ako čínska kapusta) má obvyklé zvyky ako rímsky šalát, ktorý tvorí dlhú hlavu s bielymi rebrami ohraničenými v arulovanej svetlozelenej farbe. Má miernejšiu príchuť ako niektoré ďalšie rôzne kapusty, ktoré rastú, kombinované s korenistým nádychom.

Bok choy a baby bok choy vyzerajú trochu ako Swisschard, ale s jasne bielymi rebrami, ktoré pokračujú do žiarivej zelenej farby. Bežne sa vyskytuje v praženici a dobre funguje aj na dusenie, ktoré vytvára jej sladkú stránku.

Ružičkový kel je v podstate drobná kapusta, ktorá rastie v skupinách pozdĺž hlavnej stonky. Títo malí chalani vydržia týždne, kým zostanú na stopke. Sú výborne pečené alebo dusené a často sa spájajú so slaninou.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


7 odrôd kapusty a ako ich používať

Tu je zoznam kapusty, ktorá presahuje obvyklú zelenú a červenú farbu.

Sú cenovo dostupné, všestranné a objavujú sa v kuchyniach z celého sveta. Môžu byť dusené, grilované, restované alebo dokonca nakladané, a napriek tomu ich často považujeme za samozrejmosť, pretože pred nimi uprednostňujeme ich chrumkavejšieho bratranca.

Ale táto pokorná zelenina dokáže v miske oveľa viac, ako ju len tak hodiť do šalátu s dressingom. Tu je zoznam, ktorý oslavuje prízemnú kapustu, zoznam odrôd okrem obvyklej zelenej a červenej, ako aj spôsob ich prípravy.

1. Delobalová kapusta
Diana, ktorá je viac známa ako zelená kapusta, je jednou z najobľúbenejších odrôd kapusty. To je tak pomenované pre spôsob, akým jeho listy pevne vinuli jeden cez druhého hustým a kompaktným spôsobom s konečným produktom pripomínajúcim delovú guľu.

Tip na prípravu: Jeho husté listy ho predurčujú na šrotovanie do šalátu alebo na fermentáciu do kyslej kapusty. Je tiež vynikajúce dusené, dusené alebo varené v jednoduchej polievke s nakrájanou kapustou, mrkvou, kukuricou a bravčovými rebrami.

2. Bok Choy

Možno to poznáte ako bok choy, bai cai alebo pak choi, ale všetky skutočne znamenajú to isté: tmavá listová zelenina so štíhlymi stonkami, ktorá viac pripomína švajčiarsky mangold alebo špenát, ako delová guľka.

Tip na prípravu: Jemná chuť bok choy presvitá v jednoduchej praženici z mletého cesnaku, ustricovej omáčky a soli podľa chuti.

3. Choy Sum
Možno to poznáte ako choy sum alebo cai xin, podľa toho, v akom materinskom jazyku je kantonský a mandarínsky prepis jeho názvu „srdce zeleniny“. Listová zelenina vyzerá podobne ako kai lan a jej súrodenec čínskej kapusty, bok choy, ale dá sa ľahko spoznať podľa výrazných žltých kvetov, ktoré nesie.

Tip na prípravu: Jemné blanšírovanie v horúcej slanej vode pomôže zelenine zachovať si celistvosť ostrých stoniek a mäkkých listov.

4. Napa kapusta
Táto kapustová odroda je podlhovastého tvaru s volánovými, žltozelenými listami, ktorá je sladšia a mäkšia ako ostatné odrody a je široko používaná vo východoázijskej kuchyni.

Tip na prípravu: Existuje viac ako 180 odrôd kimchi a pravdepodobne najobľúbenejšou zo všetkých je baechu-kimchi, ktorá sa vyrába zo slanej, ochutenej a kvasenej kapusty napa.

5. Savojská kapusta
Asi najfotogenickejšou z kapusty je tento čipkovaný variant. Listy kapusty savoy sú voľnejšie vrstvené a menej pevne zabalené ako zelená alebo červená kapusta, čo jej dáva kratšiu trvanlivosť.

Tip na prípravu: Savojská kapusta je jemnejšia ako ostatné kapusty a je krásna ako čerstvý, chrumkavý zábal alebo dusená na masle a vývare. Ale jedným z našich najobľúbenejších spôsobov, ako pripraviť kapustu savoy, je naparovanie jej listov a zabalenie okolo plnky z mletého mäsa a ryže, jedlo, ktoré poľský jazyk nazýva golabki a Česi a Slováci, holubky.

6. Januárová kráľová kapusta
Nezamieňajte túto fialovo-zelenú krásku za červenú kapustu. Farby na tejto kučeravej listovej zelenine sa líšia od hlavy po hlavu a môžu sa pohybovať od hlbokých kráľovských fialových až po chladné a ostré tyrkysové. A ako napovedá jej názov, kapusta je odolná zelenina, ktorá sa zvyčajne vysádza na jeseň a zberá sa v zime.

Tip na prípravu: Zdá sa nám to najchutnejšie, keď je pražený s liberálnym množstvom masla, dochucovadiel a korenín, ale môžete si ho pripraviť ako na divokom.

7. Červená kapusta
Červená kapusta, známa tiež ako fialová alebo červená kapusta, mení svoju farbu podľa hodnoty pH pôdy, v ktorej rastie - listy rastú v kyslej pôde červenkasto a v neutrálnej farbe viac - pôsobia ako lakmusový papier.

Tip na prípravu: Červená kapusta sa pri varení zmení na modrošedú a farebné pigmenty sa rozpadnú, ale môžete to ľahko zmierniť pridaním určitej formy kyseliny (citrónová šťava alebo ocot) do kuchára. Je vynikajúce, keď je nakrájané na tenké plátky do šalátov, ako je šalátový šalát, dusené s trochou slaniny, jablčného octu a jabĺk, alebo fermentované do kyslej kapusty.


11 odrôd kapusty a ako ich používať

Neskoré letné zbery kapusty sa konali po celej krajine. Aj keď sa často rozhodneme pre oboznámenie so zelenou kapustou, hlboko sfarbené a štruktúrované listy iných druhov kapusty sú vynikajúcou a zaujímavou alternatívou. Zozbierali sme 11 našich obľúbených odrôd kapusty spolu s tipmi, ako ich spoznať a vychutnať si ich!

1. Delobalová kapusta
Toto je malá odroda zelenej kapusty, ktorá sa niekedy označuje ako mamutí ružičkový kel a je to najbežnejšia odroda, ktorá sa nachádza v obchodoch a na trhoch s potravinami. Vyrastajú iba okolo 12 palcov (čo stále vytvára veľa lahodnej zelene) s veľmi hustými listami, takže je ideálny na drvenie do šalátu alebo kyslej kapusty.

2. Bok Choy
Bok choy je v skutočnosti druh kapusty, ale vyvíja sa z neho silné, biele a vodnato-ostré stonky a listy, ktoré sú zelené a jemné. Bok choy, ktorý je viac ako švajčiarsky mangold alebo špenát než bežná kapusta, je vynikajúcim doplnkom k zeleninovým bôčkom, praženici a ázijským polievkam.

3. Choy Sum
Niekedy označovaná ako „čínska kapusta“, výberová suma sa nachádza v obchodoch s potravinami a na všetkých ázijských trhoch s potravinami. Táto kapusta vyzerá podobne ako bok choy, ale je o niečo štíhlejšia a dlhšia, s ostrejšími stonkami a veľmi jemnými listami. Je skvelý nakrájaný na ázijský šalát s pomarančmi a arašidmi.

4. Ranná kapustová zelenina Wakefield
Táto odroda kapusty pochádza z Yorkshire vo Veľkej Británii, ale v priebehu storočí sa zmenila na klasické americké dedičstvo. Zelená kapusta má hlavu v tvare srdca alebo kužeľa, ktorá sa formuje do hrotu, ktorý je obklopený podobným tvarom bledozelených listov. Tieto kapusty zvyčajne vážia 3 až 4 libry a sú vynikajúce na jednoduché varenie v pare alebo na miernom restovaní.

5. januárová kráľová kapusta
Táto kučeravá listová kapusta má nádherné modrozelené listy s fialovými kefami a tyrkysovými dapple. Ako už z názvu vyplýva, táto odroda kapusty má chladné počasie a na zimnú úrodu ju možno vysadiť aj na jeseň. Táto okázalá kapusta, ktorá je pomerne malá a má 1 libru na hlavu, je výborne pražená a slúži ako jedinečná príloha.

6. Napa kapusta
Táto kapustová odroda je podlhovastého tvaru s krehkými stonkami a nariasenými zelenožltými listami. Je sladká a mäkšia ako priemerná zelená kapusta. Je vynikajúci surový do šalátov ako plnka knedlí alebo v pare s inými listovými zeleninami a poliaty citrónovou šťavou.

7. Portugalsko Kapusta
Ďalší druh zelenej kapusty, portugalská kapusta, pochádza z oblasti Stredomoria. Rastlina má veľké, roztiahnuté a rebrovité listy, ale netvorí hlavu, rebrovú časť listu a vrch stonky sú konzumované časti. Listy sú tvrdé, ale fantastické v výdatnej polievke v portugalskom štýle!

8. Červená kapusta bubna
Červené kapusty sú zvyčajne tvrdšie a majú hlbšiu chuť ako zelené kapusty a tradične sa zbierali na jeseň na morenie. Šľachtenie rastlín teraz umožnilo pestrejšie odrody červenej kapusty, ktoré sa dajú nastrúhať na šaláty a šaláty. Červené kapusty sú skvelou voľbou pre zeleninové náplasti, pretože majú tendenciu priťahovať menej červov a vytvárať veľké okrúhle hlavy.

9. Kapusta Savoy
Zvrásnené listy krásnej kapusty savoy sú po okrajoch sýto zelené a smerom k základni žltnú. Príchuť savoy je zemitá, ale mierna a menšie hlavy sú ideálne na strúhanie alebo krájanie na šaláty a na hranolčeky. Savoy kapusta je tiež skvelou voľbou pre fermentované jedlá, ako je domáce kimchi!

10. Vychádzková kapusta
Táto 2 až 3 metre vysoká odroda vyzerá skôr ako kel ako kapusta, ktorej listy môžu byť v mladosti dusené alebo mierne dusené. Pôvodne z Veľkej Británie sa väčšie listy tejto kapusty kedysi používali ako obaly na pečenie chleba. Názov kapusta dostala podľa sily stonky, ktorá sa často šetrí na použitie ako vychádzková palica, kôlňa na rastliny alebo fazuľa.

11. Winnigstadtská kapusta
Winnigstadtská kapusta nemeckého pôvodu má tmavozelené, lesklé listy vo veľkej a hustej hlave s malým hrotom. Táto kapusta vyžaduje dostatok priestoru na pestovanie, vonkajšie listy sa rozširujú až na šírku 3 alebo 4 stopy a bohužiaľ často priťahuje červy. Sladšia chuť ako väčšina ostatných kapustov, táto odroda je ideálna pre surové šaláty a šalátový šalát, ale je vynikajúcou voľbou aj pre kyslá kapusta.

Súvisiace s organickým orgánom


Najlepšie 13 druhov kapusty a najlepší recept na kapustu

Kapusta. Je to len nudná prísada do šalátov a iných receptov, však? Omyl! V skutočnosti kapusta poskytuje mnoho rôznych živín a má dôležité dôsledky pre zdravie.

Na výber je tiež veľa rôznych druhov kapusty. V tomto príspevku vám ukážeme niektoré z najpopulárnejších možností spolu s niekoľkými menej obvyklými.

Zdôrazňujeme tiež niekoľko skvelých receptov a dôvod, prečo by mala byť kapusta súčasťou vašej stravy.

Delová guľa

Táto zelenina sa nazýva aj zelená kapusta. Je to mimoriadne populárny druh kapusty, ktorý môžete vidieť v obchodoch s potravinami a na farmárskych trhoch. Z toho vyplýva, že ak niekto povie iba kapustu, potom má na mysli túto odrodu.

Názov pochádza z toho, ako sú listy pevne navinuté - čím sa v strede vytvorí štruktúra podobná delovej guli.

Delobalová kapusta je tiež všestranná a ľahko sa hľadá. Môže to byť tiež lacný druh zeleniny, čo z neho robí obzvlášť dôležitú ingredienciu pre vašu kuchyňu.

Používanie Cannonball Cabbage

Husté listy tejto kapusty sa dajú ľahko nastrúhať alebo nasekať, takže je ideálna pre mnoho rôznych jedál. Coleslaw a kyslá kapusta sú mimoriadne časté voľby (navyše kyslá kapusta vám prináša výhody z fermentovaných potravín).

Kapusta môže byť tiež dusená, varená alebo dusená. Nájdete ho v receptoch ako južná vyprážaná kapusta (od Immaculate Bites) alebo hovädzie a kapustové praženice (od Budget Bytes).

Delová guľa je najbežnejšou voľbou a má veľa rôznych využití

Červená kapusta

Červená kapusta je ďalšou obzvlášť obľúbenou odrodou. Napriek názvu je kapusta často viac fialová ako červená. V skutočnosti sa farba mení na základe pH pôdy. Má tendenciu mať červenejšie sfarbenie, keď je pôda kyslá, a viac fialové sfarbenie v neutrálnej pôde. Ak je pôda zásaditá, môže byť farba dokonca žltozelená (1).

Červená kapusta je pre vás obzvlášť dôležitá kvôli svojim rastlinným živinám. Kapusta obsahuje významné polyfenoly, vrátane triedy zlúčenín nazývaných antokyány. Obe sady zlúčenín môžu zlepšiť vaše zdravie. Antokyány sú tiež zodpovedné za úžasnú farbu kapusty.

Táto kapusta má dlhšiu trvanlivosť ako zelené odrody. Červené kapusty budú mať spravidla hlbšiu chuť ako zelené. Ich listy bývajú tiež tvrdšie. Selektívny chov ale znamená, že existujú aj niektoré jemnejšie odrody.

Pomocou červenej kapusty

Existuje mnoho spôsobov, ako použiť červenú kapustu, vrátane jednoduchého restovania (Budget Bytes má skvelý recept). Kapusta sa dá jesť aj surová. Môžete ho napríklad nakrájať nadrobno a použiť ako súčasť šalátu. Vďaka tomu je coleslaw oveľa zaujímavejší.

Vďaka červenej kapuste môžu jedlá vyzerať úžasne. Aj kapusta má dlhšiu trvanlivosť


1. Kučeravý kel

Botanický názov: Brassica oleracea var. sabellica

Kučeravý kel je najbežnejší dostupný druh so svetlozelenými a kučeravými listami. Má korenistú, kapustovú príchuť, ktorá môže byť pri prehriatí dosť horká.

Tipy na pestovanie

Vysádzajte ho za studena na plné slnko a udržujte pôdu vlhkú.

2. Lacinato Kale

Botanický názov: Brassica oleracea ‘Lacinato.‘

3. Čínsky Kale / Gai Lan

Botanický názov: Brassica oleracea var. alboglabra

Často sa používa ako náhrada brokolice, má ploché listy a tiež malý kvet. Chutí dokonca ako brokolica a je dokonalá, ak sa konzumuje uvarená.

Tipy na pestovanie

Vyžaduje minimálnu starostlivosť a robí dobre v dobre priepustnej pôde a nízkych teplotách.

4. Redbor Kale / Purple Kale

Botanický názov: Brassica oleracea ‘Redbore’

5. Šarlátová kapusta

Botanický názov: Brassica oleracea ‘Scarlet’

Šarlátová kapusta má červenofialovú farbu s nariasenými, kučeravými listami. Je to jedno z najsladších kales s nádychom korenistej chuti a väčšinou sa konzumuje surové.

Tipy na pestovanie

Udržujte pôdu bohatú na organické živiny. Je odolný voči chladnému počasiu.

6. Tronchuda Kale

Botanický názov: Brassica oleracea var. tronchuda

Má jemné a silné, modrozelené listy, ktoré majú podobnú chuť ako jemná kapusta, a preto sú ideálne pre džúsy. Je to tiež jeden z najjednoduchších kalov, ktoré sa dajú pestovať a klíčiť.

Tipy na pestovanie

Docela prispôsobivá rastlina a dobre sa jej darí v chladnom aj horúcom podnebí.

7. Červená ruská kapusta

Botanický názov: Brassica oleracea var, vindis

Červené stonky majú svetlozelené, mäkké a široko ozubené listy, ktoré sa pri varení stávajú tmavozelenými. Najlepšie sa hodí k šalátom a má vysoký obsah vápnika a vitamínu C.

Tipy na pestovanie

Ľahko rastúci a vysoko odolný voči chorobám a škodcom

8. Sibírsky kel

Botanický názov: Brassica napus ‘Sibírsky‘

Botanický názov: Brassica ‘Vates Blue Curled‘

Obsahuje mimoriadne kučeravé a tmavozelené listy, ktoré sú nielen vynikajúce, ale aj bohaté na vitamín A, vápnik a vlákninu.

Tipy na pestovanie

Skvelé pre kontajnery a pomaly sa skrutkuje.

10. Vychádzková palica Kale

Botanická názov: Brassica oleracea var. longata

Táto rastlina môže dorásť až šesť stôp a jej stonku je možné po správnom zaschnutí a laminovaní použiť ako vychádzkovú palicu. Jeho listy sú jedlé a chutia veľmi lahodne.

Tipy na pestovanie

Táto rastlina vyžaduje dobre priepustnú pôdu. Dávajte pozor na húsenice a iný hmyz.

11. Okrasná kapusta

Botanická názov: Brassica oleracea var. acephata

Nielen pre jeho použitie v šalátoch, ale môžete ho pestovať aj pre čistú krásu, s ktorou prichádza. Veľké rozety v odtieňoch ružovej, červenej, fialovej alebo bielej farby vyzerajú skutočne veľkolepo.

Tipy na pestovanie

Najlepšie rastie na jar alebo na jeseň. Pôdu udržiavajte vlhkú.


Pozri si video: Vepřové na kapustě